Francesco Martucci : Le Maestro qui Réinvente la Pizza Italienne en 2025

Sacré meilleur pizzaiolo du monde 2025, Francesco Martucci réinvente la pizza italienne avec une pâte à haute hydratation, des cuissons multiples et une expérience sensorielle qui mêle croustillant, moelleux et arômes fumés.

Le Maestro de Caserte : quand tradition italienne et audace moderne s’unissent

À Caserte, dans son établissement I Masanielli, Francesco Martucci façonne chaque pizza comme une création gastronomique. Sa pâte à forte hydratation (70–80 %) repose longuement, développant des arômes de céréales et une élasticité naturelle. Lorsqu’elle entre en cuisson, la croûte se bombe, créant ces alvéoles aériennes typiques : un craquant délicat en surface, un cœur fondant presque crémeux. À la sortie du four, le parfum mêle notes fumées, basilic frais et mozzarella aux arômes lactés.

Les Techniques Signature de Martucci qui Redéfinissent la Pizza 2025

Le style Martucci repose sur une triade : pâte, cuisson, contraste. Sa pâte ultra-hydratée permet une texture légère et digeste. Les cuissons successives — four à bois, vapeur ou passage final en chaleur sèche — créent un équilibre unique entre expansion, coloration et arômes. On ressent en bouche une alternance de croûte dorée et légèrement résistante, puis un centre moelleux qui s’imprègne du jus de tomates del Vesuvio et de la douceur filante de la mozzarella di bufala Campana.

Ce qui Rend son Style Unique : une Expérience Sensorielle Complète

La signature Martucci pousse la pizza vers la haute cuisine. Chaque garniture est pensée comme un assemblage aromatique : tomates aux notes sucrées et légèrement minérales, basilic qui libère un parfum vif au contact de la chaleur, huile d’olive fruitée évoquant l’amande fraîche. En bouche, la sensation est contrastée : le bord croustille, le centre fond, la garniture parfume. Une pizza qui raconte une région et une époque où la créativité culinaire dépasse les codes classiques.

✨ Ingrédients / Caractéristiques

• 🍕 Pâte à haute hydratation travaillée 24–48 h
• 🔥 Double ou triple cuisson pour un résultat signature
• 🌿 Ingrédients d’origine contrôlée (Campanie)
• 🍅 Garnitures inspirées de la haute cuisine italienne
• 👨‍🍳 Techniques traditionnelles revisitées avec précision

🙋‍♂️ Questions Fréquentes

• Pourquoi Martucci est-il considéré comme un innovateur ? Parce qu’il combine haute hydratation, cuissons multiples et une vision gastronomique unique de la pizza italienne.
• La pizza napolitaine évolue-t-elle encore ? Oui, grâce à des chefs comme Martucci qui transforment ce classique en terrain d’expression culinaire.
• Peut-on reproduire ces techniques chez soi ? Oui, en maîtrisant la fermentation lente et en choisissant des ingrédients d’excellence.

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