Cèpes Séchés Albalanga ‑ Saveur Authentique de la Forêt (400 g)

Quand la forêt piémontaise s'invite dans ta cuisine

Tu ouvres le sachet et tu fermes les yeux. L'odeur arrive en premier — terreuse, profonde, comme le sous-bois d'Alba après une pluie d'automne. C'est ça, un vrai cèpe séché.

Le Piémont, c'est la région des grandes émotions gustatives — truffe blanche, Barolo, Nebbiolo. Et au cœur de ce terroir, Albalanga s'est spécialisée depuis des décennies dans la valorisation des champignons et truffes qui poussent autour d'Alba. Leurs cèpes séchés sont ramassés à maturité, puis déshydratés lentement pour concentrer chaque molécule d'arôme. Le résultat : 400 g qui valent largement plusieurs kilos de champignons frais — et qui se gardent des mois dans ton placard.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : Une fois réhydratés, les morceaux deviennent charnus et légèrement filandreux sous la dent — avec ce fond granuleux qui rappelle que c'est la nature, pas une usine
• 👃 Parfum : Terreux et balsamique, avec une note fumée et boisée qui embaume toute la pièce dès l'ouverture du sachet
• 👅 Goût : Profondément umami, rond en bouche, avec un arrière-goût herbacé et légèrement terreux qui s'intensifie à la cuisson

Comment les utiliser

Réhydrate-les 20 à 30 minutes dans de l'eau tiède — et ne jette surtout pas cette eau de trempage, c'est de l'or liquide pour tes sauces. Incorpore-les dans un risotto avec un verre de vin blanc sec et du Parmigiano Reggiano râpé : tu obtiendras quelque chose d'inoubliable en 25 minutes. Ils font aussi des merveilles dans une sauce pour tagliatelles fraîches, ou simplement poêlés à l'huile d'olive avec une gousse d'ail et du persil plat. Et pour une touche apéro ? Hachés fins et mélangés à du mascarpone sur des crackers, ils font leur petit effet.

L'origine qui fait la différence

Albalanga est une maison basée à Alba, dans les Langhe piémontaises — la même zone qui produit la truffe blanche la plus recherchée au monde. Spécialisée dans les produits forestiers d'exception de cette région, elle sélectionne des cèpes (Boletus edulis) récoltés en forêt selon les saisons — principalement en septembre et octobre, quand les champignons atteignent leur pleine concentration aromatique.

« Dans les Langhe, on dit que le cèpe ne se cherche pas — il se mérite. Il faut connaître les arbres, la pluie, et le moment exact. »

Format : 400 g — suffisant pour 6 à 8 portions généreuses, à utiliser sur plusieurs semaines. Se conserve facilement dans un endroit sec à l'abri de la lumière.