Farine Tipo 00 Pizza Napolitaine Molino Dalla Giovanna – Format (1KG)
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La farine qui donne ces bords gonflés que tu n'arrives pas à reproduire chez toi
Tu étales la pâte et elle reste souple sous tes mains — élastique sans résister, légère sans se déchirer. Au four, les bords gonflent, dorés et alvéolés, avec ce parfum de blé chaud qui envahit la cuisine.
En savoir plus sur ce produit
🌾 L'histoire
Molino Dallagiovanna est un moulin indépendant installé à Gragnano di Castelvetro, dans l'Émilie-Romagne, fondé en 1832. Leur farine Tipo 00 "Pizza Napolitaine" est développée spécifiquement pour la cuisson haute température (450-500°C, four à bois ou électrique domestique 280°C+), avec un taux de protéines élevé pour une pâte extensible et une hydratation optimale. Format 1 kg.
👃 En bouche
La mie de la pizza cuite est alvéolée, légèrement croustillante en surface et fondante au centre — ce contraste de textures que les pizzaïoli napolitains appellent "scioglievole". Le parfum est herbacé et légèrement lacté, la croûte fine reste souple sous la dent sans se casser.
👅 En cuisine
Protocole recommandé : 1 kg farine + 650 ml eau + 3 g levure sèche + 25 g sel — 24-48h de fermentation au réfrigérateur. Étaler à la main uniquement (jamais au rouleau). Four à 280°C chaleur tournante, 6-8 min. Parfaite aussi pour focaccia génoise épaisse ou pane carasau fin.
Molino Dallagiovanna — Gragnano di Castelvetro, Émilie-Romagne — moulin fondé en 1832 — Tipo 00 spéciale haute température — protéines ≥ 13 g/100 g — 1 kg
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Nos commandes sont généralement livrées sous 3 à 5 jours ouvrés.
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