Riz Arancini Gallo – Chicchi Ricchi (850 g)

La croquette qui tient — croustillante dehors, fondante dedans

Tu as déjà mordu dans un arancino qui s'effondre avant même d'arriver à la bouche ? Ce riz est là pour que ça n'arrive plus jamais.

Le Riz Arancini Chicchi Ricchi de Gallo est une sélection de variétés à grains ronds à fort taux d'amidon naturel — exactement ce qu'il faut pour que la croquette se soude de l'intérieur pendant la cuisson, sans liant artificiel. Riso Gallo est fondée en 1856 à Robbio, au cœur de la Lomellina piémontaise, l'une des régions rizicoles les plus denses d'Europe. Depuis plus de 160 ans, leurs agronomes sélectionnent des variétés précises pour des usages précis — pas un riz générique, mais le bon riz pour le bon plat. Avec 850 g, tu as de quoi préparer une vraie fournée digne d'une sagra siciliana.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : grains ronds et charnus qui restent fermes à la cuisson, puis se lient en une masse cohésive et légèrement granuleuse — la structure idéale pour former des croquettes qui tiennent à la friture
• 👃 Parfum : lacté et légèrement herbacé à la cuisson, avec ce fond d'amidon chaud qui annonce le croustillant à venir
• 👅 Goût : rond en bouche, neutre mais généreux — il absorbe le ragù, le fromage fondu, le safran, sans jamais les écraser, avec une légère note umami une fois doré en friture

Comment le savourer ?

La destination naturelle : des arancini al ragù — cuis le riz, incorpore beurre et parmesan, façonne tes croquettes autour d'un cœur de ragù et de mozzarella filandreuse, puis pane et fris à 175°C. Tu peux aussi partir sur des arancini au safran et petits pois à la manière de Palerme, ou des versions végétales avec ricotta et épinards. Ce riz fonctionne également très bien pour un risotto alla Milanese — sa libération progressive d'amidon crée ce velouté caractéristique sans avoir besoin de crème. Associe-le à un bouillon de légumes maison ou à un bon parmesan râpé pour révéler tout son potentiel.

L'origine qui fait la différence

Riso Gallo, fondée en 1856, est basée à Robbio Lomellina, dans la province de Pavie en Piémont — une plaine irriguée par le Tessin et le Pô où la riziculture est pratiquée depuis le XVe siècle. La gamme Chicchi Ricchi est conçue pour des usages spécifiques en cuisine italienne, avec des variétés sélectionnées selon leur comportement à la cuisson plutôt que pour un usage universel.

« En Sicile, on juge une cuisinière à ses arancini. Et un arancino se juge à ce qu'il fait quand tu le coupes en deux. »

Format : 850 g — de quoi préparer une vingtaine d'arancini pour un apéritif généreux ou un repas de famille sicilien à la maison.