Riz Carnaroli Gallo ‑ Bio (1  kg)

Le secret que les chefs gardent dans leur placard

Tu as déjà mangé un risotto parfaitement crémeux, avec chaque grain encore légèrement ferme sous la dent ? Il y a de fortes chances que derrière, il y avait du Carnaroli — et probablement celui-là.

Il existe deux camps dans le monde du risotto : ceux qui prennent ce qui traîne, et ceux qui choisissent le Carnaroli. La différence n'est pas un détail de puriste — c'est structurelle. Le grain de Carnaroli possède un noyau plus résistant et une concentration en amidon plus élevée que l'Arborio, ce qui lui permet de tenir la cuisson 2 minutes de plus sans s'effondrer. Pendant ce temps, il libère progressivement cet amidon dans le bouillon, créant cette mantecatura — cette liaison crémeuse — que tu cherches à obtenir. Le Carnaroli Bio de Gallo vient de la Lomellina, la plaine du Pô entre Pavie et Verceil, capitale historique du riz en Italie depuis des siècles. Gallo cultive et transforme son riz à Robbio depuis 1856 — l'agriculture biologique est ici une conviction, pas un argument marketing.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : grain ferme au cœur, enveloppé d'une couche soyeuse et liante — l'équilibre parfait entre tenue et onctuosité
• 👃 Parfum : légèrement lacté à la cuisson, avec des notes herbacées discrètes qui rappellent la rizière fraîche
• 👅 Goût : neutre et rond en bouche, il absorbe et amplifie chaque saveur sans les écraser — umami naturel qui monte en puissance avec le bouillon

Comment le cuisiner

Le grand classique : un risotto alla milanese avec du safran en pistils, un bouillon de veau maison et une noix de beurre froid en fin de cuisson pour la mantecatura. Ou plus simple : un risotto aux champignons porcini séchés — 30 g de porcini réhydratés, une échalote, du vin blanc sec, et tu obtiens un plat complet en 18 minutes. Le Carnaroli fonctionne aussi très bien en risotto nero avec de l'encre de seiche, ou en timbale cuite au four. Règle d'or : 1 volume de riz pour 3 volumes de bouillon chaud, ajoutés louche par louche.

L'origine qui fait la différence

Gallo — Riso Gallo S.p.A. — est installée à Robbio, en Lomellina (province de Pavie, Lombardie), depuis 1856. La Lomellina concentre certaines des meilleures rizières d'Europe grâce à son système d'irrigation millénaire alimenté par les eaux des Alpes. Ce Carnaroli est certifié Agriculture Biologique, cultivé sans pesticides de synthèse sur des parcelles sélectionnées.

« En Lomellina, on ne choisit pas le riz à la légère. Le Carnaroli, c'est celui qu'on réserve pour les dimanches — et pour les gens qu'on aime vraiment. »

Format : 1 kg — environ 8 à 10 portions de risotto, idéal pour avoir toujours du bon riz sous la main sans se retrouver à court au mauvais moment.