Riz Risotto Bio Gallo - Tradition (500 g)

La crème qui se forme toute seule dans ta casserole

Tu remues, tu regardes, et quelque chose d'étrange se passe : le bouillon disparaît et une sauce nacrée prend sa place. Pas de crème ajoutée — juste le riz qui fait son travail.

C'est l'amidon de l'Arborio qui opère. Ce grain court et trapu, cultivé dans la Lomellina — la plaine rizicole la plus ancienne d'Italie, entre le Pô et le Tessin — libère progressivement sa réserve d'amidon à chaque louche de bouillon ajoutée. Le résultat, c'est cette mantecatura naturelle que les cuisiniers italiens recherchent depuis des siècles. La version Bio Tradition de Gallo conserve exactement cette logique : une agriculture sans pesticides depuis les champs de Robbio, pour un grain qui a gardé toute sa puissance liante.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : grain ferme au cœur, enveloppé d'une couche crémeuse et veloutée — le fameux « al dente » du risotto parfait
• 👃 Parfum : légèrement lacté à la cuisson, avec une note herbacée discrète qui rappelle les rizières humides de la plaine du Pô
• 👅 Goût : neutre et rond en bouche, il s'efface pour laisser parler tes ingrédients tout en apportant une base umami naturelle grâce à l'amidon libéré

Comment le cuisiner

Pour 4 personnes, compte 320 g de riz (environ 80 g par portion). Fais-le nacrer 2 minutes dans un peu d'huile d'olive ou de beurre avant d'ajouter ton premier verre de vin blanc sec. Ensuite, un bon bouillon de légumes ou de volaille, louche par louche, en remuant régulièrement pendant 17 à 18 minutes. Termine hors du feu avec du Parmigiano Reggiano râpé et une noix de beurre — c'est la mantecatura finale. Pour une version simple et percutante : risotto alla Milanese avec une pincée de safran et quelques tranches de bresaola en finition.

L'origine qui fait la différence

Gallo est installée à Robbio, au cœur de la Lomellina (Lombardie), depuis 1856 — soit plus de 165 ans de culture rizicole dans cette plaine irriguée par le réseau de canaux voulu par Léonard de Vinci lui-même. La variété Arborio, sélectionnée en 1946 près de la ville du même nom dans le Piémont, est celle qui offre la plus haute concentration d'amidon parmi les riz à risotto. Ce paquet Bio Tradition est certifié agriculture biologique.

« Dans la Lomellina, on dit que le risotto ne se fait pas avec les mains — il se fait avec les oreilles. Quand le riz chante dans la casserole, c'est qu'il est prêt à recevoir le bouillon. »

Format : 500 g — soit 6 portions généreuses ou 4 risottos pour des convives affamés.