Riz Noir Complet Gallo Nero - (500 g)

L'eau devient violette — et tout commence là

Tu verses le riz dans la casserole, et l'eau se teinte de violet profond. C'est le signal : quelque chose d'inhabituel est en train de se passer.

Le Riz Noir Complet Gallo Nero est un riz pigmenté intégral cultivé dans la Plaine du Pô, en Lomellina — la région rizicole la plus ancienne d'Italie du Nord. Son enveloppe noire intact libère des anthocyanes naturels à la cuisson, ces pigments végétaux qui colorent aussi les myrtilles et le chou rouge. Gallo, fondée à Robbio en 1856, le cultive et le conditionne sans décorticage complet : le grain garde son péricarpe sombre, sa fibre, et tout ce qui lui donne son caractère. Résultat : un riz qui ne ressemble à aucun autre dans l'assiette — visuellement, olfactivement, gustativement.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : légèrement ferme sous la dent, avec une mâche franche et un cœur qui reste al dente même bien cuit — chaque grain tient bon
• 👃 Parfum : une note chaude et terreux de noisette grillée qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson
• 👅 Goût : rond en bouche avec une pointe doux-amer en finale, une légère acidulé végétale et ce fond lacté-noisette qui persiste

Comment le cuisiner ?

Compte environ 18 à 20 minutes de cuisson dans deux fois son volume d'eau bouillante salée — il reste légèrement al dente, c'est normal et c'est voulu. Sers-le tiède en salade avec de la roquette, des tomates séchées à l'huile et quelques copeaux de Grana Padano : la couleur noire tranche sur le blanc du fromage de façon spectaculaire. Il est aussi parfait en risotto noir avec des cèpes séchés ou en accompagnement d'un filet de saumon à la vapeur avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Pour un repas complet végétarien, mélange-le avec des lentilles du Castelluccio et des herbes fraîches.

L'origine qui fait la différence

Gallo est l'une des maisons rizicoles les plus anciennes d'Italie, établie à Robbio en Lomellina (province de Pavie) depuis 1856. La Lomellina concentre à elle seule une part majeure de la production rizicole italienne, grâce aux eaux de fonte des Alpes qui irriguent ses plaines depuis des siècles. Le Gallo Nero est un riz complet pigmenté : aucun colorant ajouté, juste la nature du grain tel qu'il sort du champ.

« En Lomellina, on dit que le bon riz se reconnaît avant même de le goûter — à la couleur de l'eau dans la casserole. »

Format : 500 g — idéal pour 4 portions généreuses en plat principal, ou 6 portions en accompagnement.