Riz Noir Intégral Gallo - Format (2  kg)

L'eau qui devient violette dès la première minute

Tu verses le riz dans la casserole, tu ajoutes l'eau — et en quelques secondes, elle vire au violet profond. Ce n'est pas de la magie, c'est la science des anthocyanes, les pigments naturels qui font du riz noir intégral un ingrédient à part entière.

Gallo cultive son riz à Robbio, au cœur de la Lomellina, dans la plaine du Pô — une zone rizicole parmi les plus productives d'Europe depuis le XVe siècle. La maison Gallo, fondée en 1856, produit ce riz noir intégral non décortiqué : l'enveloppe du grain est conservée intacte, ce qui lui donne à la fois sa couleur spectaculaire et sa richesse nutritive. En format 2 kg, c'est le choix évident si tu cuisines ce riz régulièrement — même grain, même qualité, moins d'emballage.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : légèrement ferme et charnu sous la dent, avec une mâche franche qui persiste — l'enveloppe intégrale apporte une résistance agréable que les riz blancs n'ont pas
• 👃 Parfum : un effluve terreux et lacté à la cuisson, avec une note de noisette grillée qui se dégage progressivement dès les premières minutes
• 👅 Goût : rond en bouche avec une légère pointe acidulée en fin de dégustation, un fond terreux et velouté, proche du riz complet mais plus complexe

Comment le cuisiner

Rince-le rapidement avant cuisson pour limiter le transfert de pigments dans le bouillon — ou conserve-le si tu veux une soupe ou un risotto d'un violet dramatique. Compte environ 35 à 40 minutes de cuisson à feu doux avec deux volumes d'eau. Il s'associe parfaitement avec un filet d'huile d'olive extra vierge de Sicile, quelques copeaux de Parmigiano Reggiano, ou une burrata fraîche pour jouer sur le contraste visuel blanc-noir. En salade froide avec des légumes grillés et un vinaigre balsamique de Modène, il est saisissant — autant dans l'assiette que dans le palais.

L'origine qui fait la différence

Rizerie Gallo — Robbio, Lomellina (Pavie, Lombardie) — fondée en 1856. La Lomellina est la principale zone rizicole d'Italie, irrigée par les eaux de la plaine du Pô depuis plus de cinq siècles. Le riz noir intégral est une variété pigmentée dont l'enveloppe est conservée, concentrant ainsi les fibres et les anthocyanes responsables de sa couleur unique.

« En Lomellina, on dit que le riz noir est celui que le champ a voulu garder pour lui le plus longtemps. »

Format : 2 kg — idéal pour une utilisation régulière en famille ou en cuisine créative ; une portion standard représente environ 70 g par personne, soit environ 28 portions dans ce format.