caputo

La farine qui fait la différence entre une pizza et une vraie pizza Tu as déjà mordu dans une pizza napolitaine et senti cette croûte qui craque lé...

La farine qui transforme la patience en alvéoles Tu prépares ta pâte le vendredi soir, tu l'enfournes le lendemain. Ce temps qui passe — c'est lui ...

La pizza qui gonfle comme un nuage — sans compromis Tu as déjà mordu dans un bord de pizza si aéré, si alvéolé, qu'il semblait presque irréel ? C'e...

Le bord qui gonfle, bulle, et monte jusqu'au plafond du four Tu sors ta pizza et là — le cornicione est haut, aéré, avec ces petites cloques carbon...

La farine des longues fermentations — pour une pizza qui a du caractère Tu veux une croûte avec de la mâche, une pâte qui supporte 48 h au froid sa...

Le pain qui sent le blé vrai Tu te souviens de l'odeur d'un pain de campagne qui sort du four — cette croûte granuleuse, ce parfum herbacé qui enva...

La farine qui tient 72h sans flancher Ta pâte à pizza dort au frigo depuis deux jours et tu veux qu'elle soit encore parfaite à l'enfournement ? C'...

La farine des pizzaïolos napolitains, dans ta cuisine Tu as déjà mordu dans une pizza dont la pâte était à la fois légère, craquante en dessous et ...