Alcachofas a la Romana Enteras Contado Degli Acquaviva

Abres el frasco. El aceite de oliva y el perejil suben de golpe. Ya estás en Roma.

Las alcachofas a la romana — carciofi alla romana — son el antipasto de las trattorias del Trastevere. Contado Degli Acquaviva las prepara enteras, a mano, cocidas en aceite y hierbas según la receta tradicional del Lacio. Un solo frasco de 2,9 kg te da de 10 a 12 porciones generosas — suficiente para una mesa italiana completa en 2 minutos.

🌾 La historia

Contado Degli Acquaviva — producción artesanal italiana. La alcachofa a la romana se prepara según la tradición del Lacio desde el siglo XVI en las trattorias alrededor del Campo de' Fiori en Roma. La variedad utilizada es el Carciofo Romanesco (también llamado Mammola) — la alcachofa redonda y morada del Lacio, más tierna y menos fibrosa que las variedades comunes. El método: deshojado a mano, cocción lenta en aceite de oliva con perejil, ajo y menta fresca.

👃 Lo que vas a sentir

• Aroma: herbáceo y ligeramente terroso — el perejil, la menta y el ajo cocidos en aceite de oliva
• Textura: fundente en el corazón — las hojas se desprenden sin resistencia, el fondo es sedoso
• Sabor: ligeramente amargo en el borde de la hoja, dulce y umami en el corazón — la complejidad del carciofo romanesco

✅ Lo que te permite hacer

¿Recibes a 10 personas a cenar? Coloca las alcachofas en una fuente grande, rocía con un chorrito de aceite de oliva EasyGusto, pon unas hojas de menta fresca — y tu antipasto está listo. Sin preparación, sin cocción. Italia ya está en la mesa.

👅 En la cocina

• Servidas tibias como antipasto, rociadas con un chorrito de aceite de oliva DOP
• Cortadas e incorporadas en una pizza bianca o una focaccia
• Picadas groseramente con alcaparras y anchoas para una bruschetta romana

2,9 kg — 10 a 12 porciones — Carciofo Romanesco (Mammola) — peladas a mano — receta romana tradicional — Contado Degli Acquaviva, Lacio, Italia