Pimientos Asados Citres - Antipasti italianos

La brasa en un tarro: el antipasto que hace el trabajo por ti

Pones el tarro sobre la mesa, levantas la tapa. Se escapa una bocanada ahumada y avinagrada, y, al instante, todos se giran. Eso son los pimientos asados Citres.

Un aperitivo que no tiene relieve suele ser una mesa sin color ni carácter. Quieres algo que convierta una simple rebanada de pan en un auténtico antipasto, sin pasarte una hora en la cocina. Citres, conservera fundada en 1958 en Bovolone, en la provincia de Verona, asa sus pimientos a la llama viva antes de marinarlos en aceite. El resultado: tiras rojas y amarillas que han conservado todo ese fondo caramelizado de la cocción directa, con ese ligero sabor tostado que las distingue de un pimiento simplemente cocido en agua. En más de 65 años de tarros y 25 millones de unidades producidas cada año, los equipos veroneses han aprendido a no hacer de más: solo el fuego, el aceite y la verdura.

Lo que vas a sentir

• Textura: tiras tiernas, ligeramente fibrosas, que se deshacen bajo el tenedor sin resistencia
• Aroma: humo de brasa, nota avinagrada, fondo de pimiento caramelizado que recuerda a las brochetas del verano
• Sabor: agridulce de entrada, redondo en boca con un toque avinagrado persistente y ese punto terroso que deja la parrilla

¿Cómo saborearlos?

Directamente sobre una tabla de aperitivo con burrata fresca y unas aceitunas negras: los colores ya hacen la mitad del trabajo. Colócalos sobre tostadas de pan a la plancha con un hilo de aceite de oliva y albahaca, y tienes una bruschetta exprés en 2 minutos cronometrados. En la cocina, se deslizan sin esfuerzo en un sándwich de atún, levantan una focaccia comprada o rematan una pasta al pimiento cuando no has tenido tiempo de asarlo tú mismo.

El origen que marca la diferencia

Citres - Bovolone, provincia de Verona, Véneto, fundada en 1958. La casa se especializa en el envasado en tarro de las verduras del Norte y del Centro -berenjenas, alcachofas, pimientos- trabajando recetas cortas en las que la verdura permanece en el centro.

«En el Véneto no ahogamos el pimiento en salsa. Lo asamos, lo dejamos respirar y lo metemos en el tarro mientras aún está caliente.»

Formato: 230 g, perfecto para una tabla de aperitivo de 4 personas, o para tener de reserva en la despensa para el aperitivo improvisado del viernes por la noche.