Alcachofas a la Parrilla Citres – Antipasti

La parrilla romana en tu tarro

¿Te acuerdas de aquel entrante que devoraste en una trattoria romana, esas láminas de alcachofa doradas a la llama, tiernas por dentro, con ese fondo ahumado que se queda largo rato en la boca? Citres las ha metido en tarro.

La alcachofa a la parrilla es el antipasto que divide: demasiadas veces sale mal, con exceso de vinagre, sin carácter. Citres resuelve este problema con un método sencillo: parrilla directa para marcar las láminas y luego un adobo ligero que realza sin ahogar. El resultado es una alcachofa que todavía huele a brasa, carnosa y tierna a la vez, con una acidez equilibrada que abre el apetito en lugar de aplastarlo. 230 g de láminas listas para poner en una tabla o deslizar sobre una pizza en menos de 30 segundos.

Lo que vas a sentir

• Textura: carnosa y fundente en el corazón, con los bordes ligeramente firmes allí donde la parrilla ha trabajado
• Aroma: ahumado suave, herbáceo, con un fondo ácido que sube nada más abrir el tarro
• Sabor: umami vegetal franco, ligeramente amargo al final de boca; el amargor redondo y natural de la alcachofa, realzado por un adobo ácido que nunca toma el mando

¿Cómo disfrutarlas?

Pon las láminas directamente sobre una tabla de antipasti con burrata, aceitunas y un embutido como la mortadela o el bresaola: el ahumado de la alcachofa dialoga a la perfección con lo lácteo de la burrata. Sobre una pizza blanca con nata, sustituye con ventaja al ingrediente clásico: deslízalas después de la cocción para conservar su textura. En cocina, pica las láminas en grueso y mézclalas con pasta corta, un chorrito de aceite de oliva, pecorino rallado y una ralladura de limón; lista en 10 minutos cronometrados.

El origen que marca la diferencia

Citres — Bovolone, provincia de Verona, Véneto, fundada en 1958. En 65 años de tarros, esta conservera familiar convertida en referencia nacional produce hoy 25 millones de piezas al año manteniendo la misma filosofía: una materia prima seleccionada, una parrilla directa, un adobo breve. Sus alcachofas se trabajan para conservar la estructura de la lámina y el amargor natural de la verdura, característico de las alcachofas del centro y el sur de la península italiana, donde el sol intensifica los aromas.

«La alcachofa es la verdura que no miente: o es buena, o es decepcionante. La parrilla, por su parte, no perdona los atajos.»

Formato: 230 g — ideal para 2 personas en antipasto, o como guarnición generosa para una pizza individual.