Harina Caputo Nuvola – Tipo 0 para pizzas y focaccias

El borde que se hincha, burbujea y sube hasta el techo del horno

Sacas tu pizza y ahí está: el cornicione es alto, aireado, con esas pequeñas ampollas carbonizadas que no se inventan. Eso es la Nuvola. Nube, en italiano. Todo está en el nombre.

Mulino Caputo existe en Nápoles desde 1924, y la Nuvola es su respuesta a una obsesión napolitana: obtener un borde que se hinche sin apelmazar la masa. Formulada en Tipo 0 —ligeramente menos refinada que la clásica 00—, presenta un 12,5 % de proteínas y una fuerza panadera W de 270-300. Este dúo permite una larga maduración en frío (de 24 a 72 horas), una alta hidratación posible hasta el 80 %, y un alveolado abierto que atrapa el aire hasta el último golpe de calor. El resultado: un borde que se hincha, no una corteza que se endurece.

Lo que vas a sentir

• 🌾 Textura: Una masa flexible, extensible sin resistencia, que no se retrae bajo el rodillo — y una miga alveolada, ligera, casi efervescente después de la cocción
• 👃 Aroma: Un olor lácteo y ligeramente ácido que se desarrolla durante la fermentación, luego una nota de cereal tostado en el horno
• 👅 Sabor: Un cornicione redondo en boca, con un fondo ligeramente agridulce proveniente de la caramelización — sin pesadez, sin sabor a harina cruda

¿Cómo usarla?

Para la pizza napolitana, hidrata tu masa al 70-75 % mínimo, déjala reposar 48 horas en la nevera, y cocina a 300°C o más. Para una focaccia pugliese, sube la hidratación al 80 % y deja que la masa se extienda sola en el molde aceitado — la Nuvola lo aguanta. También puedes usarla para panes blancos de miga abierta o ciabattas caseras. Combínala con una buena passata Mutti y una mozzarella di bufala para un resultado que no necesita comentarios.

El origen que marca la diferencia

Mulino Caputo, Nápoles, Campania — fundada en 1924, todavía familiar, todavía ubicada en el corazón de la ciudad que inventó la pizza. La Nuvola es una harina Tipo 0 de alta fuerza, formulada específicamente para fermentaciones largas y cocciones a alta temperatura. Está reconocida por la Associazione Verace Pizza Napoletana, que certifica las pizzerías que cumplen con las especificaciones de la pizza napolitana.

«En Nápoles, un buen cornicione no miente. Enseguida ves si la harina estuvo a la altura.»

Formato: 5 kg — previsto para un uso regular, aproximadamente de 20 a 25 bolas de masa según tu gramaje. Guárdala en un recipiente hermético y protégela de la humedad.