Harina Caputo Cuoco 00 - Larga Fermentación (1 kg)
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La harina que transforma la paciencia en alvéolos
Prepararás la masa el viernes por la noche, la hornearás al día siguiente. Ese tiempo que pasa, es el que hace todo el trabajo.
La Caputo Cuoco 00 nació en Nápoles, en los molinos de la familia Caputo fundados en 1924 en Campania. Es la harina diseñada para los pizzaioli que se niegan a apurarse, y que lo saben: una fermentación larga es lo que le da a la corteza sus alvéolos abiertos, su sabor profundo, su ligereza en boca. Con un contenido de proteínas del 13% y un índice de fuerza W 300-320, la Cuoco soporta fermentaciones de 24 a 48 horas sin desmoronarse, sin pegarse, sin decepcionar. Se utiliza en las mejores pizzerías napolitanas desde hace décadas, y no es casualidad.
Lo que vas a sentir
- 🌾 Textura: una masa sedosa y elástica bajo las manos, que se estira sin romperse
- 👃 Aroma: un aroma lácteo y ligeramente ácido que sube del recipiente de fermentación, la señal de que está funcionando bien
- 👅 Sabor: una corteza crujiente por fuera, aireada y ligeramente ácida en el centro, con notas redondas en boca que revelan la fermentación lenta
¿Cómo usarla?
Prepara la masa con 24 a 48 horas de antelación: 1 kg de harina Cuoco, 620 ml de agua fría, 2 g de levadura fresca, 25 g de sal. Deja reposar en la nevera, saca los bollos 2 horas antes de extender. También se adapta a la focaccia, panes rústicos y calzones. Para un resultado digno de una pizzería napolitana, combínala con una salsa de tomate San Marzano y una mozzarella fior di latte bien escurrida.
El origen que marca la diferencia
Mulino Caputo es una empresa familiar fundada en Nápoles en 1924, ubicada en el corazón de Campania. La gama Cuoco —"cocinero" en italiano— es su referencia profesional, utilizada en las pizzerías certificadas AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana). El saco rojo es un referente en las cocinas de Nápoles desde hace tres generaciones.
« En Nápoles, no se dice que una masa está lista. Se dice que está madura. »
Formato: 1 kg — para aproximadamente 6 a 8 bollos de pizza, o 2 horneadas de focaccia generosa.
¿Cuánto tarda la entrega?
Nuestros pedidos suelen enviarse en 48 a 72 horas.
El plazo total de entrega depende del transportista y del país de destino.
¿Cómo contactar con nuestro servicio de atención al cliente?
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