Harina Tipo 00 Pizza Napolitana Molino Dalla Giovanna

La harina que produce esos bordes inflados que no consigues recrear en casa

Extiendes la masa y permanece flexible bajo tus manos — elástica sin resistencia, ligera sin romperse. En el horno, los bordes se inflan, dorados y alveolados, con ese aroma a trigo caliente que inunda la cocina.

🌾 La historia

Molino Dallagiovanna es un molino independiente establecido en Gragnano di Castelvetro, en Emilia-Romaña, fundado en 1832. Su harina Tipo 00 "Pizza Napolitana" está desarrollada específicamente para la cocción a alta temperatura (450-500°C, horno de leña o eléctrico doméstico 280°C+), con un alto contenido de proteínas para una masa extensible y una hidratación óptima. Formato 1 kg.

👃 En boca

La miga de la pizza cocida es alveolada, ligeramente crujiente en la superficie y tierna en el centro — ese contraste de texturas que los pizzeros napolitanos llaman "scioglievole". El aroma es herbáceo y ligeramente lácteo, la corteza fina permanece flexible bajo los dientes sin romperse.

👅 En la cocina

Protocolo recomendado: 1 kg harina + 650 ml agua + 3 g levadura seca + 25 g sal — 24-48h de fermentación en el refrigerador. Extender solo a mano (nunca con rodillo). Horno a 280°C con aire caliente, 6-8 min. Perfecta también para focaccia genovesa gruesa o pane carasau fino.

Molino Dallagiovanna — Gragnano di Castelvetro, Emilia-Romaña — molino fundado en 1832 — Tipo 00 especial alta temperatura — proteínas ≥ 13 g/100 g — 1 kg