Strascinati Divella - Pasta artesanal de sémola de trigo duro

La pasta que los dedos esculpieron, no las máquinas

¿Alguna vez has tenido en la mano una pasta que cuenta la historia del gesto de quien la formó? Los strascinati son exactamente eso: una concavidad irregular, un borde ligeramente elevado, la marca visible del dedo que arrastró la masa sobre la madera.

En Apulia, el verbo strascinare —arrastrar— ha dado nombre a una de las formas más identitarias de la región. Cada pieza es única, ligeramente diferente de la siguiente, porque es precisamente lo que define una pasta hecha a mano. Divella, fundada en 1890 en Rutigliano, en el corazón de la Puglia, perpetúa este formato con sémola de trigo duro de granulometría apretada, la que da esa consistencia en boca que las pastas lisas no pueden ofrecer. El resultado: una pasta corta, rugosa, hueca en su centro, construida para retener la salsa.

Lo que vas a sentir

• 🌾 Textura: firme y ligeramente granulosa en superficie, con un corazón al dente que resiste bajo el diente
• 👃 Aroma: trigo duro caliente al cocerse, con una nota ligeramente tostada y terrosa que se escapa de la olla
• 👅 Sabor: redondo en boca, lácteo y ligeramente ácido, con esa masticación densa y carnosa que atrapa cada gota de salsa en su curvatura

Cómo cocinarlos

Los strascinati están hechos para salsas que se adhieren. En Apulia, tradicionalmente se combinan con las cime di rapa —las hojas de nabo salteadas con ajo, anchoas y pimiento—, una combinación herbácea y picante que se adentra en su hueco. También puedes servirlos con una salsa de tomate larga y aterciopelada tipo sugo di pomodoro aderezada con ricota salada rallada, o incluso con una crema de legumbres (garbanzos, habas) para un plato terroso y saciante. Calcula de 10 a 12 minutos de cocción en una olla grande con agua hirviendo bien salada, y prueba antes de escurrir.

El origen que marca la diferencia

Divella es una empresa familiar fundada en 1890 en Rutigliano, en la provincia de Bari, Apulia. Desde hace más de 130 años, produce pasta a partir de sémola de trigo duro seleccionada, con formatos que se mantienen fieles a las formas populares del Sur de Italia. Los strascinati forman parte de esta gama artesanal pensada para las cocinas del día a día, no para los escaparates.

«En Apulia, la pasta no se corta, se arrastra. Y es esta resistencia del gesto la que le da a la pasta su carácter.»

Formato: 500 g — aproximadamente 4 porciones generosas, ideal para una cena con amigos alrededor de una salsa a fuego lento.