Amarena Fabbri – Guindas Amarena en Almíbar

El tarro azul y blanco que transforma un postre común en un recuerdo

Pones este tarro en la mesa y algo cambia en el aire. Esas cerezas negras que brillan en su espeso almíbar, es una promesa hecha incluso antes de la primera cucharada.

Desde 1905, Fabbri selecciona las cerezas amarena de Vignola, en la provincia de Módena, por su carácter único: pequeñas, firmes, ligeramente amargas. La familia Fabbri tuvo una intuición genial: confitarlas en un jarabe denso a base de marrasquino en lugar de azúcar común, lo que conserva la textura de la cereza sin disolverla. Resultado: más de un siglo después, la Amarena Fabbri sigue siendo la referencia absoluta de los heladeros italianos, de Roma a Milán. Y el tarro de loza pintado a mano, blanco y azul, se ha convertido en un icono por derecho propio, coleccionado, reutilizado, regalado.

Lo que sentirás

• 🌾 Textura: carnosa y firme al morder, la cereza se resiste lo justo antes de ceder, no se deshace, se revela.
• 👃 Aroma: un sirope lácteo y afrutado, con una profundidad balsámica que recuerda a la almendra amarga y a la cereza negra madura.
• 👅 Sabor: agridulce y redondo en boca, con un toque ácido que contrasta con el dulce, exactamente lo que hace que nunca te comas solo una.

¿Cómo usarlas?

Sobre una copa de helado de vainilla o fior di latte, es la combinación que ha dado fama a las heladerías italianas durante generaciones. Pero puedes ir más allá: incorpora algunas cerezas en un tiramisú en lugar de los bizcochos empapados, rocíalas sobre una panna cotta aún temblorosa, o ponlas sobre un cheesecake de mascarpone. El propio sirope se vierte sobre un yogur griego entero, se mezcla en un Spritz para un toque amargo-afrutado, o sirve de base para un cóctel con prosecco y un chorrito de amaretto. Para una receta express: una bola de helado de vainilla + 3 cerezas Fabbri + una cucharada de sirope + unos trozos de biscotti de almendras. Tres minutos, resultado de trattoria.

El origen que marca la diferencia

Fabbri es una empresa boloñesa fundada en 1905 por Gennaro Fabbri, inicialmente productor de cerezas confitadas según la tradición de Emilia-Romaña. Las cerezas amarena provienen de Vignola, un municipio a 25 km al sur de Módena, reconocido desde hace siglos por sus cerezas de aromas intensos. El formato de 1,25 kg es el mismo que utilizan los profesionales de la heladería en Italia.

«En Bolonia, un gelato sin Amarena Fabbri no es un gelato, es solo helado.»

Formato: 1,25 kg en tarro de loza — ideal para casa, suficiente para deleitar una mesa durante todo el verano u ofrecer con una verdadera intención.