Salsa Boloñesa Barilla - Receta Cerdo y Ternera

El ragú de la noche apresurada, sin comprometer la masticación

Llegas tarde, la pasta ya está hirviendo. ¿Y si el plato aún pudiera contar una historia?

Barilla, fundada en 1877 en Parma, en Emilia-Romaña, ha construido esta salsa sobre un principio simple: la mezcla de cerdo y ternera es lo que hace un verdadero ragú. El cerdo aporta la grasa redonda en boca, la ternera da la textura fibrosa que resiste bajo el tenedor. El tomate, por su parte, juega el papel de aglutinante ácido, sin un fondo dulce que lo enmascare todo, sino una base franca que permite que la carne se exprese. 400 g es exactamente lo que se necesita para dos porciones generosas o tres platos razonables.

Lo que sentirás

• 🌾 Textura: fibrosa y carnosa, con trozos de carne que tienen presencia, no un puré uniforme
• 👃 Aroma: terroso y herbáceo, el sofrito de cebolla y apio se percibe desde la apertura del frasco
• 👅 Sabor: redondo en boca gracias a la grasa del cerdo, con un toque ácido del tomate y un final umami aportado por la ternera

En la cocina

Vierte la salsa directamente sobre unos tagliatelle Barilla; la forma ancha atrapa cada trozo de carne. Para ir más allá, calienta la salsa 3 minutos a fuego lento con una nuez de mantequilla y una pizca de nuez moscada antes de mezclarla con la pasta. También funciona muy bien como base para lasañas: alterna con bechamel y láminas de lasaña Barilla, 35 minutos en el horno a 180°C. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra al momento de servir, y listo.

El origen que marca la diferencia

Barilla nació en 1877 en Parma, en el corazón de Emilia-Romaña, la región que codificó el ragú boloñés como referencia absoluta de la cocina italiana. Esta salsa se basa en la receta clásica de doble carne, cerdo y ternera, sin artificios de colorantes ni potenciadores del sabor añadidos.

«En Bolonia, no se discute la receta del ragú. Se transmite.»

Formato: 400 g — 2 porciones generosas, ideal para una cena entre semana sin sacrificar el plato.