Arroz Negro Integral Gallo Nero

El agua se vuelve morada — y todo comienza ahí

Viertes el arroz en la olla, y el agua se tiñe de un morado intenso. Es la señal: algo inusual está sucediendo.

El Arroz Negro Integral Gallo Nero es un arroz pigmentado integral cultivado en la Llanura Padana, en Lomellina — la región arrocera más antigua del norte de Italia. Su cáscara negra intacta libera antocianinas naturales al cocinar, esos pigmentos vegetales que también colorean los arándanos y la col lombarda. Gallo, fundada en Robbio en 1856, lo cultiva y envasa sin descascarillado completo: el grano conserva su pericarpio oscuro, su fibra, y todo lo que le da su carácter. Resultado: un arroz que no se parece a ningún otro en el plato — visualmente, olfativamente, gustativamente.

Lo que vas a sentir

• 🌾 Textura: ligeramente firme al morder, con una masticación franca y un corazón que permanece al dente incluso bien cocido — cada grano se mantiene firme
• 👃 Aroma: una nota cálida y terrosa de avellana tostada que impregna la cocina desde los primeros minutos de cocción
• 👅 Sabor: redondo en boca con un toque agridulce al final, una ligera acidez vegetal y ese fondo lácteo-avellanado que persiste

¿Cómo cocinarlo?

Calcula unos 18 a 20 minutos de cocción en el doble de su volumen de agua hirviendo con sal — queda ligeramente al dente, es normal y es lo deseado. Sírvelo templado en ensalada con rúcula, tomates secos en aceite y unas virutas de Grana Padano: el color negro contrasta con el blanco del queso de forma espectacular. También es perfecto en risotto negro con ceps secos o como acompañamiento de un filete de salmón al vapor con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Para una comida vegetariana completa, mézclalo con lentejas de Castelluccio y hierbas frescas.

El origen que marca la diferencia

Gallo es una de las casas arroceras más antiguas de Italia, establecida en Robbio en Lomellina (provincia de Pavía) desde 1856. La Lomellina concentra por sí sola una parte importante de la producción arrocera italiana, gracias a las aguas de deshielo de los Alpes que irrigan sus llanuras desde hace siglos. El Gallo Nero es un arroz integral pigmentado: sin colorantes añadidos, solo la naturaleza del grano tal como sale del campo.

«En Lomellina, se dice que el buen arroz se reconoce incluso antes de probarlo — por el color del agua en la olla.»

Formato: 500 g — ideal para 4 porciones generosas como plato principal, o 6 porciones como acompañamiento.