Arroz Negro Integral Gallo

El agua que se vuelve morada desde el primer minuto

Viertes el arroz en la olla, añades el agua, y en segundos, se vuelve de un morado intenso. No es magia, es la ciencia de las antocianinas, los pigmentos naturales que hacen del arroz negro integral un ingrediente único.

Gallo cultiva su arroz en Robbio, en el corazón de Lomellina, en la l llanura del Po, una de las zonas arroceras más productivas de Europa desde el siglo XV. La casa Gallo, fundada en 1856, produce este arroz negro integral sin descascarillar: la cáscara del grano se conserva intacta, lo que le confiere tanto su espectacular color como su riqueza nutricional. En formato de 2 kg, es la elección obvia si cocinas este arroz regularmente: el mismo grano, la misma calidad, menos envase.

Lo que vas a sentir

• 🌾 Textura: ligeramente firme y carnosa al dente, con una masticación franca y persistente; la cáscara integral aporta una resistencia agradable que los arroces blancos no tienen.
• 👃 Aroma: un efluvio terroso y lácteo al cocinarse, con una nota de avellana tostada que se desprende progresivamente desde los primeros minutos.
• 👅 Sabor: redondo en boca con una ligera punta acidez al final de la degustación, un fondo terroso y aterciopelado, similar al arroz integral pero más complejo.

Cómo cocinarlo

Enjuágalo rápidamente antes de cocinar para limitar la transferencia de pigmentos al caldo, o consérvalo si quieres una sopa o un risotto de un morado dramático. Calcula unos 35 a 40 minutos de cocción a fuego lento con dos volúmenes de agua. Combina perfectamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de Sicilia, unas virutas de Parmigiano Reggiano, o una burrata fresca para jugar con el contraste visual blanco-negro. En ensalada fría con verduras a la parrilla y un vinagre balsámico de Módena, es impactante, tanto en el plato como en el paladar.

El origen que marca la diferencia

Arrocera Gallo — Robbio, Lomellina (Pavía, Lombardía) — fundada en 1856. Lomellina es la principal zona arrocera de Italia, irrigada por las aguas de la llanura del Po desde hace más de cinco siglos. El arroz negro integral es una variedad pigmentada cuya cáscara se conserva, concentrando así las fibras y las antocianinas responsables de su color único.

«En Lomellina, se dice que el arroz negro es el que el campo quiso conservar para sí durante más tiempo.»

Formato: 2 kg — ideal para uso regular en familia o en cocina creativa; una porción estándar representa aproximadamente 70 g por persona, es decir, unas 28 porciones en este formato.