Farine Caputo Nuvola – Type 0 pour pizzas & focaccias (5 kg)

Le bord qui gonfle, bulle, et monte jusqu'au plafond du four

Tu sors ta pizza et là — le cornicione est haut, aéré, avec ces petites cloques carbonisées qui ne s'inventent pas. C'est ça, la Nuvola. Nuage, en italien. Tout est dans le nom.

Mulino Caputo existe à Naples depuis 1924, et la Nuvola est leur réponse à une obsession napolitaine : obtenir un bord qui souffle sans alourdir la pâte. Formulée en Type 0 — légèrement moins raffinée que la 00 classique — elle affiche 12,5 % de protéines et une force boulangère W de 270-300. Ce duo permet une longue maturation au froid (24 à 72 heures), une hydratation élevée possible jusqu'à 80 %, et une alvéolure ouverte qui piège l'air jusqu'au dernier coup de chaleur. Résultat : un bord qui gonfle, pas une croûte qui durcit.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : Une pâte souple, extensible sans résistance, qui ne se rétracte pas sous le rouleau — et une mie alvéolée, légère, presque effervescente après cuisson
• 👃 Parfum : Une odeur lacté et légèrement acidulé qui se développe pendant la fermentation, puis une note de céréale grillée au four
• 👅 Goût : Un cornicione rond en bouche, avec un fond légèrement doux-amer issu de la caramélisation — sans lourdeur, sans goût de farine crue

Comment l'utiliser ?

Pour la pizza napolitaine, hydrate ta pâte à 70-75 % minimum, laisse-la reposer 48 heures au frigo, et cuis à 300°C ou plus. Pour une focaccia pugliese, monte à 80 % d'hydratation et laisse la pâte s'étaler d'elle-même dans le plat huilé — la Nuvola gère. Tu peux aussi l'utiliser pour des pains blancs à mie ouverte ou des ciabattas maison. Associe-la à une bonne passata Mutti et à une mozzarella di bufala pour un résultat qui se passe de commentaires.

L'origine qui fait la différence

Mulino Caputo, Naples, Campanie — fondé en 1924, toujours familial, toujours basé au cœur de la ville qui a inventé la pizza. La Nuvola est une farine Type 0 à haute force, formulée spécifiquement pour les longues fermentations et les cuissons à haute température. Elle est référencée par l'Associazione Verace Pizza Napoletana, qui certifie les pizzerias respectant le cahier des charges de la pizza napolitaine.

« À Naples, un bon cornicione, ça ne ment pas. Tu vois tout de suite si la farine était à la hauteur. »

Format : 5 kg — prévu pour une utilisation régulière, environ 20 à 25 boules de pâte selon ton grammage. Stocke-la dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité.