Farine Caputo 00 - Qualité Pro Pizzas (5 kg)

La farine qui fait la différence entre une pizza et une vraie pizza

Tu as déjà mordu dans une pizza napolitaine et senti cette croûte qui craque légèrement avant de s'ouvrir en alvéoles légères ? Ce n'est pas le four, ce n'est pas la sauce — c'est la farine.

Depuis 1924, la famille Caputo moud à Naples, au cœur du quartier de Capodimonte. Situation : les pizzaïoli napolitains cherchaient une farine capable de supporter de longues fermentations sans se déchirer, pour obtenir une pâte extensible et aérée. Complication : la majorité des farines du marché donnaient une pâte élastique, difficile à travailler, avec une mie compacte. Question : comment obtenir la légèreté d'une vera pizza napoletana à la maison ? Réponse : la Caputo 00, mouture ultra-fine, avec un taux de protéines calibré autour de 12,5 % pour un gluten souple et résistant, idéal pour des temps de pousse longs — de 8 à 24 heures au minimum. Ce sac de 5 kg, c'est la même farine que celle utilisée dans les fours à bois de la Via dei Tribunali.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : soyeuse et impalpable entre les doigts, sans le moindre grain — la mouture extra-fine type 00 est la plus raffinée qui soit
• 👃 Parfum : légèrement lacté et doux à cru, puis une odeur de blé grillé et légèrement caramélisée à la cuisson en four chaud
• 👅 Goût : une mie ronde en bouche, avec une croûte craquante en surface et une alvéole fondante à l'intérieur — la signature d'une fermentation réussie

Comment l'utiliser ?

L'usage roi, c'est évidemment la pizza napolitaine : 1 kg de farine Caputo 00, 600 ml d'eau, 3 g de levure sèche, 20 g de sel — et une pousse longue au réfrigérateur pendant 24 heures. La pâte s'étire sans résistance, se gonfle au four à plus de 250°C. Mais la Caputo 00 excelle aussi en focaccia moelleuse, en pane fatto in casa ou en pasta fresca. Pour une pizza maison encore plus proche de l'original, associe-la à la passata Mutti et à la fior di latte — deux incontournables de la garniture napolitaine. Les 5 kg te permettront de préparer environ 15 à 20 pâtons selon ton format.

L'origine qui fait la différence

Antimo Caputo — Naples, Campanie. Le Mulino Caputo est fondé en 1924 et reste, un siècle plus tard, l'un des derniers moulins artisanaux actifs dans la ville de Naples. La farine Caputo 00 est la référence certifiée par l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), qui valide les ingrédients autorisés pour la pizza napolitaine protégée.

« A Napoli, on ne demande pas quelle farine tu utilises. On demande juste si tu as la Caputo. »

Format : 5 kg — idéal pour un usage régulier en famille ou pour les amateurs de pizza qui boulangent en série le week-end.