Farine Caputo Nuvola - Type 0 (1 kg)

La pizza qui gonfle comme un nuage — sans compromis

Tu as déjà mordu dans un bord de pizza si aéré, si alvéolé, qu'il semblait presque irréel ? C'est exactement ce que la Nuvola est venue créer.

Le Mulino Caputo existe à Naples depuis 1924. Cent ans à moudre du blé pour les pizzaïolos napolitains les plus exigeants — et la Nuvola est leur réponse à la pizza contemporaine. Le défi : une pâte qui supporte des hydratations élevées (75 à 80 %), des fermentations longues en froid — 24 à 72 heures — sans jamais s'affaisser, sans jamais coller. La farine Type 0 Nuvola y répond avec une force boulangère (W) calibrée autour de 270-300, suffisante pour retenir le gaz carbonique de la fermentation et créer ces alvéoles géantes qui font le bord napolitain moderne. Le blé est sélectionné, la mouture est lente — et le résultat, c'est une légèreté dans l'assiette que tu vas sentir jusque dans l'estomac.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : Une pâte soyeuse à la main, élastique sans résistance excessive — et à la cuisson, un bord craquant à l'extérieur, aéré et lacté à l'intérieur
• 👃 Parfum : Un nuage de blé doux s'échappe dès l'ouverture du sac — discret, propre, presque poudré
• 👅 Goût : La pâte cuite révèle un fond légèrement acidulé grâce à la longue fermentation, avec une mie ronde en bouche et une croûte qui craque franc sous la dent

Comment l'utiliser ?

Hydrate ta pâte à 75 % minimum (750 ml d'eau pour 1 kg de farine), laisse fermenter au moins 24 heures au frigo — 48 heures si tu peux attendre. Étire les pâtons à la main, jamais au rouleau pour préserver les alvéoles. La Nuvola se marie parfaitement avec une sauce tomate San Marzano DOP, une mozzarella fior di latte ou de bufala, et quelques feuilles de basilic frais. Elle fait aussi des merveilles en focaccia épaisse et gonflée — huile d'olive généreuse, fleur de sel, romarin.

L'origine qui fait la différence

Mulino Caputo, Naples, Campanie — fondé en 1924, fournisseur historique des pizzerias de la Via dei Tribunali et référence mondiale pour la farine à pizza. La gamme Nuvola a été développée spécifiquement pour répondre aux techniques des pizzaïolos contemporains qui travaillent en haute hydratation et en longue fermentation au froid.

« À Naples, on ne dit pas qu'une pizza est bien levée — on dit qu'elle est vivante. »

Format : 1 kg — suffisant pour 6 à 8 pâtons individuels selon ton grammage, idéal pour une soirée pizza maison ou tester ta première longue fermentation.