Farine Complète Caputo - Blé Intégral avec Germe & Son (5 kg)

Le pain qui sent le blé vrai

Tu te souviens de l'odeur d'un pain de campagne qui sort du four — cette croûte granuleuse, ce parfum herbacé qui envahit la cuisine ? Tout commence avec la bonne farine.

Mulino Caputo, fondé en 1924 à Naples, est l'un des moulins les plus respectés d'Italie — celui que les pizzaïoli napolitains réclament depuis trois générations. Leur Farine Complète intègre le germe et le son du blé, les deux éléments sacrifiés dans les farines blanches industrielles. Le germe apporte ces notes herbacées et légèrement grillées qui font la personnalité d'un vrai pain de campagne. Le son, lui, donne cette texture dense et fibreuse, une mie qui tient deux jours sans se dessécher. Avec un format 5 kg, tu cuisines sérieusement — et ça se sent dans le résultat.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : granuleuse entre les doigts à cru, elle donne une mie dense et filandreuse à la coupe — pas compacte, mais avec de la mâche
• 👃 Parfum : herbacé et légèrement terreux à la mouture, il se transforme à la cuisson en notes grillées et boisées qui envahissent la pièce
• 👅 Goût : rond en bouche avec une légère acidulé naturelle, une finale noisettée et un umami végétal que les farines 00 ne peuvent tout simplement pas reproduire

Comment l'utiliser ?

Commence par substituer 30 à 50 % de ta farine blanche habituelle pour un pain de campagne plus léger en transition. À 100 %, elle donne un pain rustique dense, idéal tranché épais avec de la ricotta fraîche et un filet d'huile d'olive extra vierge. Elle fonctionne aussi très bien en pizza à la teglia romaine — croûte craquante, intérieur alvéolé — ou mélangée avec de la farine de seigle pour des crackers maison. Hydrate bien ta pâte : une farine complète absorbe environ 10 à 15 % d'eau de plus qu'une farine blanche.

L'origine qui fait la différence

Mulino Caputo est installé à Naples, en Campanie, depuis 1924. Trois générations de meuniers ont construit une réputation sur une règle simple : ne pas éliminer ce que la nature a mis dans le grain. Leur farine complète conserve germe et son issus du même blé tendre sélectionné pour leur gamme professionnelle.

« Un pain sans son, c'est comme Naples sans le Vésuve — il manque quelque chose d'essentiel. »

Format : 5 kg — idéal pour une utilisation régulière en boulangerie maison ou pour partager avec quelqu'un qui mérite un vrai pain fait à la main.