Farine Manitoba Oro Caputo – Farine Forte Type « 0 » (5 kg)

La farine qui tient 72h sans flancher

Ta pâte à pizza dort au frigo depuis deux jours et tu veux qu'elle soit encore parfaite à l'enfournement ? C'est exactement pour ça que la Manitoba Oro Caputo existe.

Mulino Caputo, c'est Naples, Campanie, et 1924 comme point de départ. Cent ans à moudre pour les pizzaïolos napolitains les plus exigeants. La Manitoba Oro est leur farine de force : un taux de protéines à 13 % et une valeur boulangère W 380–400, parmi les plus élevées du marché. Son nom vient du blé dur canadien de la région du Manitoba, réputé pour sa richesse en gluten extensible. Ce gluten, une fois travaillé, forme un réseau élastique qui emprisonne les gaz de fermentation pendant des heures — voire des jours. Résultat : une pâte qui supporte les longues fermentations en froid sans se déchirer, sans coller, sans perdre sa structure.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : une pâte élastique et soyeuse au toucher, qui s'étire sans résistance après 48h de repos
• 👃 Parfum : une odeur lactée et légèrement acidulée après fermentation lente — le signe que le gluten a bien travaillé
• 👅 Goût : une mie alvéolée, légèrement craquante en croûte et filante à cœur, avec un fond rond en bouche qui rappelle la farine fraîche

Comment l'utiliser ?

La Manitoba Oro est taillée pour les préparations à longue fermentation : pizza napolitaine en poolish (48–72h), focaccia al formaggio, brioche feuilletée ou panettone. Pour la pizza, dose-la pure ou en mélange avec une farine type "00" Caputo Cuoco pour adoucir la force et gagner en extensibilité. Elle fonctionne aussi parfaitement pour le pain de campagne à levain, les grissini torinesi ou une fougasse provençale adaptée à l'italienne. Si tu fais un panettone, elle est indispensable : sans cette force boulangère, la pâte ne tiendra pas le poids des fruits confits pendant la pousse.

L'origine qui fait la différence

Caputo est un moulin familial fondé à Naples en 1924, aujourd'hui incontournable chez les pizzaïolos professionnels du monde entier. Leur gamme Manitoba Oro est conçue pour les fermentations qui dépassent 24h — ce que la plupart des farines grande surface ne peuvent tout simplement pas encaisser. Conditionnée en sac de 5 kg, elle est identique à ce que commande un pizzaiolo napolitain pour son laboratoire.

« À Naples, on ne parle pas de farine forte. On parle de farine qui attend — et qui récompense celui qui sait patienter. »

Format : 5 kg — idéal pour 8 à 10 sessions de pizza maison, ou pour un grand projet boulanger comme un panettone ou une brioche feuilletée.