Farine Type 00 Caputo – Sac (5 kg)

La farine des pizzaïolos napolitains, dans ta cuisine

Tu as déjà mordu dans une pizza dont la pâte était à la fois légère, craquante en dessous et aérée à l'intérieur ? Ce n'est pas de la magie — c'est de la Caputo.

Mulino Caputo, c'est Naples, Via dei Tribunali, depuis 1924. Trois générations à moudre du blé pour les pizzerias du centre historique, là où la pizza napolitaine est née. Leur Tipo 00 Classica — celle que tu as dans les mains — affiche 11,5 % de protéines et un W compris entre 220 et 240 : assez de force pour une longue fermentation (24 à 72 h), assez d'extensibilité pour que la pâte s'étire sans résister sous tes doigts. Le format 5 kg, c'est le choix de ceux qui font de la pizza sérieusement — pas une fois par mois, mais chaque weekend.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : Poudre ultra-fine, soyeuse entre les doigts — la mouture 00 est la plus raffinée qui soit
• 👃 Parfum : Discret, lacté, légèrement céréalier — le blé tendre à l'état pur avant la transformation
• 👅 Goût : Une croûte alvéolée, craquante en périphérie et fondante au centre, avec un arrière-goût rond en bouche et légèrement acidulé après une longue fermentation

Comment l'utiliser ?

Pense à 5 kg comme à une saison de pizzas. Avec ce sac, tu peux préparer environ 30 à 35 boules de 280 g — l'équivalent d'un été entier. Lance une poolish la veille, laisse fermenter 48 heures au frigo, et tu verras la différence. Au four domestique à 250°C sur pierre réfractaire, la pâte gonfle, bulle et prend une couleur dorée que tu ne reproduiras jamais avec une farine ordinaire. Elle fonctionne aussi parfaitement pour une focaccia généreuse arrosée d'huile d'olive, ou une pâte à calzone avec du fior di latte et de la charcuterie calabraise. Complète avec une passata Mutti et une mozzarella di bufala pour une Margherita qui tient la comparaison.

L'origine qui fait la différence

Mulino Caputo — Naples, Campanie — fondé en 1924. La marque est la référence historique des pizzerias napolitaines STG (Specialità Tradizionale Garantita). La mouture Tipo 00 Classica est produite exclusivement à Naples, à quelques rues des four à bois du quartier Spaccanapoli.

« À Naples, on ne choisit pas sa farine au hasard. On choisit Caputo — et on n'en change plus. »

Format : 5 kg — idéal pour les pizzaïolos du weekend ou les familles qui cuisinent en grand format, à conserver dans un endroit sec après ouverture.