Huile d’Olive Extra Vierge Picual Oro Bailén – Robuste & Fruité (75CL)

L'huile qui ne se cache pas derrière les autres

Tu verses quelques gouttes sur ta main — elle est verte, dense, presque lourde. Tu sais déjà que cette huile va tout changer dans ton assiette.

La Picual est la variété d'olive la plus cultivée de Jaén, en Andalousie — une région qui produit à elle seule plus d'huile d'olive que la Grèce entière. Oro Bailén a choisi de la travailler à froid, en récolte précoce, quand les polyphénols sont au maximum et que le fruité est encore vert et tranchant. Le résultat, c'est une huile Extra Vierge avec du caractère : pas ronde, pas discrète, mais franche, végétale, persistante. Elle ne cherche pas à se faire oublier — elle vient signer chaque plat qu'elle touche.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : soyeuse et dense, elle enrobe le palais avec une onctuosité presque veloutée
• 👃 Parfum : herbacé et vegetal, avec des notes de tomate verte, d'artichaut frais et de feuille d'olivier
• 👅 Goût : fruité vert et charnu en attaque, puis une amertume franche et un piquant persistant en finale — le signe d'un taux de polyphénols élevé et d'une récolte en pleine maturité précoce

En cuisine

Verse-la crue sur une bruschetta avec des tomates cerises et une pincée de fleur de sel — elle est dans son élément. Elle tient aussi très bien à la chaleur grâce à la stabilité naturelle de la Picual : saisis tes légumes, fais revenir une gousse d'ail, monte une sauce aglio e olio avec des spaghetti De Cecco. Pour aller encore plus loin, utilise-la pour finir un carpaccio de bœuf avec des copeaux de Parmigiano Reggiano et quelques câpres — le piquant de l'huile va contrebalancer le gras du fromage de façon remarquable.

L'origine qui fait la différence

Oro Bailén est une exploitation familiale basée à Bailén, dans la province de Jaén (Andalousie, Espagne). La famille Gálvez produit cette huile depuis les années 2000 sur leurs propres oliviers Picual, avec une récolte débutant dès octobre pour capter le fruité au pic de son intensité. La Picual représente environ 50 % de la production mondiale d'huile d'olive — mais dans les mains d'Oro Bailén, c'est une tout autre conversation.

« À Jaén, on dit que l'huile a une âme le matin — quand les olives arrivent du champ et que le moulin tourne encore à froid. »

Format : 75 cl — parfait pour une utilisation quotidienne en cuisine et à table, à épuiser dans les 12 mois après ouverture pour profiter pleinement de son fruité.