Nduja San Vincenzo - Spécialité Calabraise (290 g)
Une cuillère suffit à embraser toute la pizza
Tu ouvres le pot. Une huile rouge sang remonte à la surface. L'odeur monte — fumée, piquante, charnue — et tu sais déjà que cette pizza ne ressemblera à aucune autre.
La Nduja, c'est la charcuterie la plus intense que la Calabre ait jamais produite. Une pâte molle de porc et de piments rouges calabrais, fermentée lentement, qui se tartine, se fond, se répand sur tout ce qu'elle touche. SanVincenzo la produit dans le respect de la recette calabraise : viande de porc sélectionnée, piments locaux séchés au soleil, et cette texture qui n'appartient qu'à la Nduja — ni saucisse, ni sauce, quelque chose entre les deux. Une cuillère sur la pizza crue, et la chaleur du four libère tout le reste.
Ce que tu vas ressentir
- 🌾 Texture : fondante et charnue, elle se répand dès le contact avec la chaleur en une huile rouge intense
- 👃 Parfum : fumé et poivré, avec un fond de viande séchée et de piment doux-amer
- 👅 Goût : piquant progressif et rond en bouche, avec une profondeur umami qui s'installe et persiste longtemps après la dernière bouchée
En cuisine — comment l'utiliser
Sur la pizza, dispose des petites noix de Nduja directement sur la pâte avant enfournement — elle fond en irisant toute la surface d'huile rouge. Elle s'associe parfaitement avec de la mozzarella fior di latte, quelques olives noires et une pointe de ricotta salata pour équilibrer le piquant. Hors pizza, tu peux la faire revenir 30 secondes à la poêle pour réaliser une base de sauce en quelques minutes — mélange-la à des tomates concassées Mutti et verse sur des rigatoni pour un plat calabrais express. Elle réveille aussi un plateau de fromages ou une bruschetta grillée.
L'origine qui fait la différence
La Nduja est une spécialité emblématique de Calabre, région du bout de la botte italienne où le soleil intense concentre les arômes des piments rouges. SanVincenzo perpétue une recette à base de viande de porc et de piments calabrais, dans un format en pot de 290 g — pratique, hermétique, et suffisant pour transformer une bonne dizaine de pizzas.
« En Calabre, on dit que la Nduja ne se mesure pas — elle se ressent. Une cuillère de trop n'existe pas, seulement une pizza qui manquait de caractère. »
Format : 290 g — idéal pour 8 à 10 pizzas individuelles, ou à garder au frais et utiliser à la cuillère tout au long de la semaine.
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