Paccheri Di Martino Gragnano IGP - Grand Format (500 g)

Le tube napolitain qui mérite qu'on lui fasse honneur

Tu poses le plat au centre de la table, et tout le monde se tait. Un pacchero, c'est ça : une pâte qui commande le respect avant même la première bouchée.

Gragnano, petite ville nichée dans les collines de la Campanie à 30 km de Naples, produit des pâtes depuis le XVIe siècle — et l'IGP ne s'obtient pas par hasard. Ici, l'air marin remonte des gorges et sèche naturellement les pâtes à basse température, préservant toute la structure du blé dur. Di Martino, fondé en 1912, est l'une des maisons historiques de cette ville-pastifico. Leurs paccheri sont filés à la filière bronze, ce qui donne cette surface légèrement rugueuse qui accroche les sauces comme un aimant. Le nom "pacchero" vient du napolitain "pacca" — la grande claque affectueuse. Une pâte généreuse, en somme, fidèle à son nom.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : Ferme et charnu à la cuisson, avec une paroi épaisse qui tient parfaitement al dente — jamais pâteux, toujours structuré
• 👃 Parfum : Blé dur légèrement grillé à la cuisson, avec ce fond de céréale pure qu'on ne trouve pas dans les pâtes industrielles classiques
• 👅 Goût : Rond en bouche, avec une note lacté et légèrement terreux du semoule de qualité — la sauce s'infiltre dans le tube pour une bouchée umami à chaque fois

La cuisson idéale

Compte 13 à 15 minutes dans une grande quantité d'eau bien salée — les paccheri ont besoin d'espace pour ne pas coller. Réserve toujours une louche d'eau de cuisson : c'est elle qui lie la sauce à la pâte. Pour un grand soir, tente-les avec une sauce à la tomate San Marzano longtemps mijotée et une ricotta de bufflonne posée à la cuillère. Ils sont aussi parfaits farcis au four : garnis de ricotta et épinards, nappés de béchamel, gratinés 20 minutes à 180 °C. Plus simplement, une sauce aux fruits de mer — palourdes, gambas, un trait d'huile d'olive fruitée — et ils brillent de tout leur éclat napolitain.

L'origine qui fait la différence

Pastificio Di Martino, Gragnano (NA), Campanie — fondé en 1912. Ces paccheri bénéficient de l'IGP Pasta di Gragnano, une reconnaissance européenne qui garantit la fabrication intégrale dans la ville de Gragnano, le séchage lent à l'air campagnard, et l'utilisation exclusive de semoule de blé dur.

« À Gragnano, on ne fait pas des pâtes vite. On les fait bien. Le vent des gorges s'en charge depuis cinq siècles. »

Format : 500 g — idéal pour 4 personnes en plat principal, ou 6 en entrée généreuse lors d'un repas du dimanche.