Fusilli Corti Col Buco Pastificio Di Martino - Format (500 g)

Le tire-bouchon qui ne laisse aucune sauce s'échapper

Tu as déjà eu cette frustration — une pâte courte qui glisse dans l'assiette et laisse la sauce au fond ? Avec les fusilli col buco, c'est terminé.

Le fusillo col buco, c'est littéralement un spaghetto enroulé en spirale autour d'un axe creux. Ce trou central n'est pas un détail esthétique : il capte la sauce à l'intérieur et à l'extérieur simultanément, transformant chaque fourchette en une bouchée complète et dense. Pastificio Di Martino fabrique ses pâtes à Gragnano depuis 1912 — une ville de la province de Naples dont le microclimat unique, entre mer et montagne, crée des conditions de séchage introuvables ailleurs. Le bronze trafilato (tréfilage au bronze) donne à la surface une légère rugosité qui accroche encore davantage la sauce.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : ferme et légèrement granuleuse en surface — la pâte résiste sous la dent avant de céder, avec un cœur al dente marqué
• 👃 Parfum : blé dur chaud, avec une note légèrement lactée à la cuisson — l'odeur simple et franche d'une vraie pâte sèche de qualité
• 👅 Goût : rond en bouche, avec un fond céréalier doux-amer qui supporte et relève n'importe quelle sauce sans la noyer

La cuisson idéale

Compte 11 à 12 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée (10 g de sel par litre). Goûte à 10 minutes pour trouver ton point al dente. Ces fusilli sont taillés pour les sauces qui accrochent : un ragù napoletano qui a mijoté 3 heures, une sauce aux palourdes (vongole) ou une simple tomate Mutti avec basilic frais. La spirale creuse capte aussi très bien les sauces crémeuses — essaie avec une burrata fondue, poivre noir et pistaches concassées. Réserve toujours une louche d'eau de cuisson pour lier la sauce en fin de préparation.

L'origine qui fait la différence

Pastificio Di Martino, fondé en 1912 à Gragnano (province de Naples, Campanie), est l'un des rares pastifici à encore exploiter le microclimat de la Valle dei Mulini — une coulée d'air frais et salé qui descend des monts Lattari vers la mer. Gragnano est reconnue pour sa production de pâtes depuis le XVIe siècle, et Di Martino reste l'une des maisons qui perpétuent le séchage lent à basse température.

« À Gragnano, on ne se dépêche pas. On laisse le vent faire son travail. »

Format : 500 g — soit environ 4 portions généreuses, idéal pour un repas en famille ou un dîner entre amis où la pasta est reine.