Rigatoni di Gragnano IGP Pastificio Di Martino - Pâtes Courtes (500G)

Ces stries qui font toute la différence dans ton assiette

Tu as déjà eu une sauce qui glisse au fond de l'assiette pendant que tes pâtes restent nues ? Avec des rigatoni filés au bronze, ce drame n'existe plus.

Gragnano, à 30 km au sud de Naples, bénéficie d'un microclimat unique — vent de mer et chaleur des collines — qui sèche les pâtes lentement depuis le XVIe siècle. C'est pour ça que cette ville a obtenu l'IGP en 2013 : un périmètre géographique protégé, des méthodes encadrées, une différence réelle dans le produit final. Pastificio Di Martino, fondé en 1912, est l'un des gardiens historiques de cette production. Leurs rigatoni passent dans une filière en bronze qui creuse des stries profondes dans la pâte — là où la sauce s'accroche, se love, et ne repart plus. Le séchage lent à basse température, entre 40 et 50°C pendant plusieurs heures, préserve les protéines du blé dur et garantit une tenue parfaite à la cuisson.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : Surface rugueuse et granuleuse au toucher cru, ferme et légèrement résistante sous la dent une fois cuits — le fameux al dente qui tient sur toute la longueur
• 👃 Parfum : Une odeur lacté et légèrement terreux à la cuisson, le signal que le blé dur est de qualité
• 👅 Goût : Rond en bouche, avec une saveur de blé franc et charnu — pas neutre, pas fade. Le rigatoni Di Martino a un goût propre, même nu avec un filet d'huile

La cuisson idéale

Compte 11 à 12 minutes dans une grande casserole d'eau bien salée — et goûte à 10 minutes pour trouver ton point exact. Le rigatoni est la forme idéale pour les sauces épaisses qui ont besoin d'un contenant : une amatriciana avec des lardons fondants, une sauce à la saucisse italienne et ricotta, ou un ragù napolitain qui a mijoté 3 heures. L'intérieur du tube capte la sauce autant que l'extérieur strié. Essaie aussi le rigatoni al forno : un gratin avec de la mozzarella di bufala, du basilic et de la passata Mutti — les tubes gardent leur forme à la chaleur du four et chaque bouchée est une surprise différente.

L'origine qui fait la différence

Pastificio Di Martino — Gragnano, province de Naples, Campanie. Fondé en 1912, certifié Pasta di Gragnano IGP depuis la création du label en 2013. La filière bronze utilisée depuis l'origine est ce qui distingue physiquement ce produit des pâtes industrielles à filière téflon.

« A Gragnano, on ne fait pas les pâtes vite. Le vent les sèche à son rythme, et c'est lui qui décide quand elles sont prêtes. »

Format : 500 g — environ 4 portions généreuses. Idéal pour un dîner en famille ou un plat du dimanche qui mérite une vraie sauce.