Tagliatelle n°203 De Cecco - Pâtes longues (500 g)

Le ruban qui boit le ragù

Tu poses le nid dans l'eau bouillante et tu regardes. Il se déroule lentement, comme s'il prenait son temps. Quatre minutes plus tard, un ruban doré t'attend — prêt à accrocher chaque goutte de sauce.

Les Tagliatelle n°203 De Cecco, c'est la forme bolonaise par excellence, produite depuis 1887 à Fara San Martino, dans les Abruzzes. Là-bas, l'eau provient directement des sources du massif du Gran Sasso — une eau pure et froide qui entre dans chaque lot depuis plus de 135 ans. Faites à l'œuf selon la méthode pasta all'uovo, ces tagliatelle sont tréfilées au bronze : la surface légèrement rugueuse n'est pas un hasard, c'est ce qui retient la sauce plutôt que de la laisser glisser.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : ruban ferme et légèrement ondulé après cuisson, avec une mâche souple qui ne vire jamais au cotonneux
• 👃 Parfum : une note lacté et céréalière qui s'intensifie dans l'eau chaude — l'œuf se réveille dès la première vapeur
• 👅 Goût : rond en bouche, avec une saveur fromentée douce et légèrement acidulée, qui soutient la sauce sans l'écraser

La cuisson idéale

4 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée — pas une de plus si tu veux garder ce fond de mâche. Réserve une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter : c'est elle qui lie la sauce aux rubans. Ces tagliatelle appellent naturellement un ragù alla bolognese mijoté longtemps, mais elles se comportent aussi très bien avec un beurre de sauge et quelques copeaux de Grana Padano. Pour un accord plus rapide, essaie-les avec une sauce Mutti aux tomates entières pelées, un filet d'huile d'olive extra vierge et du basilic frais.

L'origine qui fait la différence

De Cecco est fondée en 1887 à Fara San Martino, un village des Abruzzes traversé par la Majella — l'un des massifs les plus préservés d'Italie centrale. La marque est aujourd'hui l'une des rares grandes pastifici à maintenir la tréfilure au bronze sur l'ensemble de sa gamme, une technique qui donne aux pâtes cette surface légèrement granuleuse si recherchée des cuisiniers.

« À Bologne, on dit que la largeur d'une vraie tagliatella doit être exactement 1/12 270e de la hauteur de la Torre degli Asinelli. Ici, De Cecco s'en approche à quelques millimètres. »

Format : 500 g — environ 4 portions généreuses, idéal pour un dîner en famille ou un dimanche avec un ragù qui a mijoté toute la matinée.