Cacao Amaro Perugina - Intensité amère (75 g)

Le cacao qui fait la différence entre un tiramisu et un grand tiramisu

Tu tamises la poudre sur les couches de mascarpone et l'odeur qui monte est sombre, presque âpre — ce moment où tu sais que ça va être sérieux. C'est ça, le cacao amer Perugina.

Perugina, c'est Pérouse, en Ombrie, depuis 1907. Plus d'un siècle de chocolat italien, la maison qui a inventé les Baci en 1922 — ces petits chocolats enveloppés d'un billet doux. Leur cacao amaro, c'est une poudre de finition et de pâtisserie à haute intensité, sans sucre ajouté, pensée pour les préparations où chaque gramme compte. À 75 g, le format est concentré, calibré pour les usages précis : une couche de tiramisu, une ganache, une génoise dense. Pas une boîte de 500 g qui traîne six mois dans le placard.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : Poudre fine et sèche, légèrement granuleuse sous les doigts — elle se tamise sans résidu et forme une croûte mate en surface
• 👃 Parfum : Terreux et profond, avec une note torréfiée sèche qui rappelle le fond d'une tasse d'espresso serré
• 👅 Goût : Amer franc et rond en bouche, doux-amer en persistance — sans le sucre qui noie l'intensité, il révèle toute la profondeur du cacao brut

En cuisine

Le terrain naturel de ce cacao, c'est le tiramisu — tamise-le généreusement sur la couche finale de mascarpone, et laisse-le absorber l'humidité pour former cette surface légèrement craquante qui s'effondre sous la cuillère. Il est aussi parfait pour créer une ganache avec de la crème fraîche et un carré de chocolat noir, ou pour intensifier une pâte à gâteau déjà chocolatée. Essaie-le mélangé à un peu de sucre glace pour saupoudrer des panna cottas ou des profiteroles. Une pincée dans un café ristretto lui donne un fond cacao qui change tout.

L'origine qui fait la différence

Perugina est fondée à Pérouse, région de l'Ombrie, en 1907 par Francesco Buitoni et Annita Fazi. La maison est aujourd'hui l'une des références historiques du chocolat italien, connue bien au-delà de l'Italie pour ses Baci Perugina lancés en 1922. Ce cacao amaro s'inscrit dans cette même logique : un ingrédient de précision, pas un produit de masse sucré.

« In Umbria, il cacao si usa con rispetto — poche cucchiaiate, al momento giusto. »

Format : 75 g — idéal pour 2 à 3 tiramisus ou une saison de pâtisserie hivernale bien menée