Polenta Bramata Molino di Borgo - Mouture épaisse (1 kg)

La polenta qui demande du temps — et qui te le rend au centuple

Tu te souviens de cette odeur de maïs grillé qui s'échappe de la casserole, cette vapeur dorée qui embue la cuisine ? C'est exactement ce qui t'attend.

La Polenta Bramata, c'est la mouture épaisse — la semoule grossière qui ne triche pas. Molino di Borgo S. Dalmazzo, moulin installé au pied des Alpes maritimes piémontaises près de Cuneo, moud ses maïs selon une granulométrie ancienne qui exige 40 minutes de cuisson à feu doux, une cuillère en bois, et un peu de patience. C'est précisément ce temps-là qui fait tout : les grains gonflent lentement, libèrent leur amidon, se fondent en une masse épaisse et veloutée qui n'a rien à voir avec une polenta instantanée. Et le lendemain, tranchée et rôtie à la poêle, elle devient une autre chose entièrement.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : crémeuse et dense à la cuisson, craquante et légèrement granuleuse une fois grillée en tranches le lendemain
• 👃 Parfum : maïs grillé, légèrement terreux, avec cette chaleur sèche des grains moulus à la meule de pierre
• 👅 Goût : doux et lacté en bouche quand elle est chaude, puis plus charnu et grillé une fois revenue à la poêle — un fond umami qui supporte tout le reste

Comment la cuisiner ?

Verse la Bramata en pluie dans 4 litres d'eau bouillante salée pour 1 kg, remue sans t'arrêter les premières minutes, puis laisse cuire 40 minutes à feu très doux en remuant régulièrement. Sers-la coulante avec un ossobuco milanais ou un ragù de saucisses piémontaises. Le lendemain, verse le reste dans un plat, laisse refroidir, coupe en tranches épaisses et fais-les griller à la poêle avec un filet d'huile d'olive — craquantes à l'extérieur, fondantes au cœur. Parfaites avec du gorgonzola coulant ou une saucisse grillée.

L'origine qui fait la différence

Molino di Borgo S. Dalmazzo est un moulin familial implanté à Borgo San Dalmazzo, dans la province de Cuneo au Piémont — une région où la culture du maïs à polenta remonte au XVIIe siècle. La mouture épaisse « Bramata » est la version traditionnelle piémontaise et lombarde, à la granulométrie la plus grossière, celle que les paysans des vallées alpines cuisaient dans le paiolo en cuivre suspendu au feu.

« La polenta bramata ne se fait pas attendre — c'est toi qui attends qu'elle soit prête. Et c'est pour ça qu'elle est meilleure. »

Format : 1 kg — pour 6 à 8 portions généreuses, ou deux repas si tu penses à garder les tranches du lendemain.