Riz Arborio SP - Premium Quality (1 kg)

Le risotto crémeux commence ici — avant même le bouillon

Tu as déjà raté un risotto parce que le riz s'est transformé en bouillie ? Ou à l'inverse, tu t'es retrouvé avec des grains qui restaient durs au centre ? Le problème venait peut-être du riz.

L'Arborio est la variété reine du risotto : ses grains courts et trapus contiennent deux fois plus d'amidon qu'un riz ordinaire. C'est cet amidon — libéré progressivement à chaque louche de bouillon — qui crée la liaison crémeuse sans avoir besoin de crème. La marque SP (Società Produttori) travaille depuis des décennies dans la plaine du Pô, entre le Piémont et la Lombardie, là où les rizières s'étendent à perte de vue et où l'Arborio a été sélectionné pour la première fois dans les années 1920. Ce kilo, c'est la base de tout risotto réussi.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : grains fermes et légèrement granuleux sous la dent avant cuisson, fondants en surface et al dente au cœur après — la fameuse "onda", la vague
• 👃 Parfum : discret, lacté et légèrement herbacé à cru ; une odeur chaude d'amidon se dégage dès la tostatura dans la casserole
• 👅 Goût : neutre et rond en bouche seul, il capte et amplifie chaque saveur du bouillon — umami profond avec un fond de bouillon de viande, acidulé et fruité avec un fond de légumes

Comment le cuisiner

La règle d'or : commence toujours par la tostatura — fais revenir les grains à sec 2 minutes dans la casserole chaude avant d'ajouter quoi que ce soit. Ça scelle la surface du grain et lui permet de tenir la cuisson. Ensuite, 18 minutes à feu moyen en ajoutant le bouillon chaud louche par louche. Pour un risotto au Parmigiano Reggiano 24 mois, monte le feu à fond 30 secondes avant de couper, ajoute une noix de beurre froid et mélange vigoureusement — c'est la mantecatura. Tu peux aussi utiliser cet Arborio pour une suppli romaine ou un timballo au four : il tient la cuisson longue sans s'effondrer.

L'origine qui fait la différence

L'Arborio tire son nom du village d'Arborio, dans la province de Vercelli (Piémont), au cœur du plus grand bassin rizicole d'Europe. La plaine du Pô offre les conditions idéales : eau abondante des Alpes, sol argileux riche, écarts thermiques entre jour et nuit qui ralentissent la maturation du grain et concentrent sa teneur en amidon. SP sélectionne uniquement des grains d'un calibre supérieur à 6,2 mm — une norme de tri rigoureuse qui garantit la tenue à la cuisson.

« Dans les rizières de Vercelli, on dit que le bon riz ne se voit pas dans l'assiette — il se sent quand la cuillère trace un sillon et que le risotto se referme doucement derrière elle. »

Format : 1 kg — soit environ 10 portions de risotto pour 2 personnes, ou de quoi régaler une tablée de 6 en une seule fois.