Riz Arborio La Risera - Sous Vide (1 kg)

Le secret d'un risotto qui ondule dans l'assiette

Tu as déjà obtenu un risotto collant, ou au contraire trop liquide, sans jamais trouver le juste milieu ? La réponse tient souvent dans un seul choix : celui du grain.

L'Arborio est le riz du risotto par excellence — un grain rond, charnu, gorgé d'amidon à libération progressive qui crée cette texture crémeuse sans ajout de fécule ni de crème. La Risera, rizière implantée dans les plaines du Piémont, conditionne ce riz sous vide pour en préserver toute la fraîcheur et la qualité jusqu'à ta casserole. Le conditionnement sous vide n'est pas un détail : il protège le grain de l'humidité ambiante et évite l'oxydation qui appauvrit la capacité de l'amidon à se lier. Résultat, chaque grain reste intact, prêt à libérer sa crème au bon moment.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : grain charnu et ferme à la cuisson, avec un cœur légèrement résistant sous la dent — le fameux al dente — et une enveloppe qui libère un voile soyeux et velouté
• 👃 Parfum : discret et lacté à la cuisson, avec une note légèrement terreuse et céréalière qui rappelle les rizières inondées du Piémont
• 👅 Goût : neutre et rond en bouche, il absorbe et révèle les saveurs du bouillon, du parmesan ou du safran — un fond umami qui monte crescendo

Comment le cuisiner ?

Le risotto, bien sûr — mais l'Arborio se prête aussi à d'autres usages. Pour un risotto classique, compte environ 80 g par personne, ajoute le bouillon chaud louche par louche en remuant sans t'arrêter, et intègre une noix de beurre et du Parmigiano Reggiano râpé hors du feu pour la mantecatura. Tu peux aussi l'utiliser pour un arancino fait maison : moule le riz cuit et refroidi autour d'une farce de ragù et de mozzarella, puis fais frire jusqu'à dorure craquante. Enfin, il fonctionne très bien en timballo ou en riz au lait dense et lacté pour un dessert réconfortant.

L'origine qui fait la différence

La Risera est une maison spécialisée dans les riz italiens de qualité, ancrée dans les plaines rizicoles du Piémont et de la Lombardie — une région cultivant le riz depuis le XVe siècle. Le conditionnement sous vide, signature de leur gamme, garantit une conservation optimale et un grain qui se comporte exactement comme prévu en cuisine.

« Dans les plaines vercellaises, on dit que le bon risotto commence avant même d'allumer le feu — il commence au choix du grain. »

Format : 1 kg sous vide — soit environ 12 portions de risotto, idéal pour avoir toujours le bon riz sous la main.