Riz Carnaroli Acquerello – Riz premium vieilli (2,5 kg)

Le riz qui a attendu un an pour toi

Tu ouvres la boîte en fer et quelque chose te frappe immédiatement — une odeur plus profonde, plus ronde, comme un grain qui aurait pris le temps de devenir lui-même. Ce n'est pas un hasard. C'est exactement ça, Acquerello.

Le Carnaroli est déjà le roi des riz à risotto — grain long, taux d'amidon élevé, tenue parfaite en cuisson. Mais Acquerello va plus loin. Chaque grain est vieilli 12 mois en silo réfrigéré, ce qui réduit l'humidité, stabilise l'amidon et intensifie la structure. Ensuite, il est usiné avec une technique brevetée qui réenrobe le grain de son propre germe — là où se concentrent les nutriments et les arômes. Résultat : un riz qui absorbe les saveurs comme une éponge, tient à la cuisson sans jamais se déliter, et donne à chaque risotto une texture que tu ne trouveras pas ailleurs.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : Grain ferme, al dente jusqu'au bout — velouté en surface, charnu au cœur, avec un liant naturel qui nappe la cuillère
• 👃 Parfum : Notes lactées et légèrement fermentées à cru, qui se transforment à la cuisson en effluves de céréale grillée et de beurre fondu
• 👅 Goût : Rond en bouche, avec une douceur amylacée et un fond terreux délicat — umami naturel qui porte et amplifie les autres ingrédients du plat

Comment le cuisiner

Taille pour le risotto, mais ne t'arrête pas là. Commence par un risotto allo zafferano classique — fais-le revenir à sec 1 minute avant d'ajouter le vin, tu sentiras le grain « chanter ». Il s'associe naturellement avec un parmesan Parmigiano Reggiano râpé à la dernière seconde, un fond de veau maison, ou des cèpes séchés réhydratés. Pour les soirs plus simples, il donne un riso in bianco avec du beurre et du citron qui a rien à envier à un plat élaboré. À 2,5 kg, tu as largement de quoi tester plusieurs recettes — compte environ 80 g par personne en risotto.

L'origine qui fait la différence

Acquerello est produit par la Famiglia Rondolino sur la Tenuta Colombara, à Livorno Ferraris dans le Piémont — au cœur de la plaine du Pô, berceau historique de la riziculture italienne. Depuis 1935, ils cultivent, transforment et conditionnent eux-mêmes leur riz, sans intermédiaire. La boîte hermétique en fer n'est pas un gimmick marketing : elle préserve le grain du vieillissement post-usinage et maintient ses qualités pendant des mois.

« À Livorno Ferraris, on dit qu'un bon riz ne se juge pas dans la casserole — il se juge dans le silence qui suit la première cuillère. »

Format : 2,5 kg en boîte hermétique en fer — idéal pour la cuisine du quotidien ou pour ne jamais tomber en panne avant un dîner qui compte vraiment.