Sauce Bolognaise Barilla - Recette Porc et Bœuf (400 g)

Le ragù du soir pressé — sans compromis sur la mâche

Tu rentres tard, les pâtes sont déjà dans l'eau qui bout. Et si l'assiette pouvait quand même raconter quelque chose ?

Barilla, fondée en 1877 à Parme, en Émilie-Romagne, a construit cette sauce sur un principe simple : le mélange porc et bœuf, c'est ce qui fait un vrai ragù. Le porc apporte le gras rond en bouche, le bœuf donne la texture filandreuse qui résiste sous la fourchette. La tomate, elle, joue le rôle de liant acidulé — pas de fond sucré qui masque tout, mais une base franche qui laisse la viande s'exprimer. 400 g, c'est exactement ce qu'il faut pour deux portions généreuses ou trois assiettes raisonnables.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : filandreuse et charnue, avec des morceaux de viande qui ont de la présence — pas une purée uniforme
• 👃 Parfum : terreux et herbacé, le sofrito d'oignon et de céleri monte dès l'ouverture du bocal
• 👅 Goût : rond en bouche grâce au gras du porc, avec une pointe acidulée de la tomate et une finale umami portée par le bœuf

En cuisine

Verse la sauce directement sur des tagliatelles Barilla — la forme large capte chaque morceau de viande. Pour aller plus loin, fais chauffer la sauce 3 minutes à feu doux avec une noix de beurre et une pincée de muscade avant de la mélanger aux pâtes. Elle fonctionne aussi très bien en base de lasagnes : alterne avec de la béchamel et des feuilles à lasagne Barilla, 35 minutes au four à 180°C. Un filet d'huile d'olive extra vierge au moment de servir, et le tour est joué.

L'origine qui fait la différence

Barilla est née en 1877 à Parme, au cœur de l'Émilie-Romagne — la région qui a codifié le ragù bolognese comme référence absolue de la cuisine italienne. Cette sauce s'appuie sur la recette classique à double viande, porc et bœuf, sans artifice de colorant ni exhausteur de goût ajouté.

« À Bologne, on ne discute pas la recette du ragù. On la transmet. »

Format : 400 g — 2 portions généreuses, idéal pour un dîner en semaine sans sacrifier l'assiette.