Semoule Spéciale Pizza Staccapizza Molino Spadoni – (1  kg)

La semoule qui libère tes pizzas du plan de travail

Tu étires ta pâte, tu la soulèves... et elle colle. La pelle glisse mal, la pizza se déforme à l'enfournement. Et si le problème ne venait pas de ta technique, mais de ce que tu mets en dessous ?

La Staccapizza de Molino Spadoni, c'est l'outil discret que les pizzaïoli professionnels gardent près de leur plan de travail depuis des décennies. Cette semoule de blé dur à granulométrie fine et régulière agit comme des microbilles entre la pâte et la surface : elle crée un coussin glissant qui permet à la pizza de s'élancer vers la pierre brûlante sans accroc. Fondé en 1921 à Russi, en Émilie-Romagne, Molino Spadoni a mis au point cette semoule spécifiquement pour répondre aux exigences des fours à haute température — là où chaque seconde de retard à l'enfournement peut ruiner des heures de travail.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : granuleux et régulier sous les doigts, avec des grains uniformes qui roulent facilement sous la pâte
• 👃 Parfum : blé dur légèrement grillé, une note céréalière franche et sèche qui rappelle le plancher d'un four à bois
• 👅 Goût : discret et acidulé en bouche, légèrement craquant sur la croûte si quelques grains restent sous le fond — un fond de pizza plus intéressant qu'avec de la farine classique

Comment l'utiliser ?

Saupoudre généreusement ta pelle à pizza ou ton plan de travail avant d'y poser le pâton étalé — 5 à 10 grammes suffisent. Elle fonctionne aussi comme base sur une pierre réfractaire préchauffée à 250–300 °C. Tu peux également l'incorporer à ta farine à hauteur de 10–20 % pour donner de la rusticité et du craquant à ta croûte. Elle s'associe naturellement avec une farine de force type Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza, une sauce tomate San Marzano DOP et une bonne fior di latte.

L'origine qui fait la différence

Molino Spadoni est installé à Russi, en Émilie-Romagne, depuis 1921. Plus d'un siècle à moudre des blés italiens et à formuler des farines pensées pour des usages précis. La Staccapizza est une référence dans les laboratoires de pizzaïoli italiens, conçue pour les pâtes hydratées à 65–75 % qui nécessitent un support glissant sans altérer la fermentation ou la cuisson.

« En Émilie-Romagne, on dit qu'une bonne pizza ne se rate pas à la garniture — elle se rate à l'enfournement. »

Format : 1 kg — suffisant pour une cinquantaine de pizzas, à garder dans un récipient hermétique au sec entre chaque utilisation.