La farine Caputo incarne plus qu’un simple ingrédient : elle représente l’héritage napolitain, le savoir-faire transmis par des générations de meuniers et l’art de sublimer des préparations artisanales où la texture et l’arôme racontent une histoire.
Depuis 1924, les moulins Caputo sélectionnent des blés italiens et européens selon des critères d’une exigence rare. Chaque grain y est travaillé avec une mouture lente, pensée pour préserver la pureté de l’amidon, la finesse de la farine et la constance qui fait aujourd’hui sa réputation dans le monde entier. Ce soin extrême explique pourquoi pizzaiolos, artisans et chefs recherchent cette signature italienne, symbole de tradition et de précision.
La texture soyeuse de la farine Caputo 00 permet d’obtenir des pâtes souples et aériennes, capables d’encaisser des hydrations élevées sans perdre leur tenue. Son élasticité naturelle accompagne parfaitement les fermentations longues, essentielles pour développer saveurs et arômes. Cette maîtrise du gluten donne naissance à une pâte vivante, expressive, qui s’étire sans se rompre et révèle toute la magie de la boulangerie italienne.
Dans les écoles de pizzaiolos, sur les places animées de Naples ou dans les ateliers d’artisans italiens, la farine Caputo est un repère culturel. Elle accompagne les gestes millimétrés, les levées patientes et les créations qui font la renommée de la pizza napolitaine dans le monde. Choisir Caputo, c’est adopter un morceau d’histoire culinaire et l’assurance d’une qualité professionnelle.
Quelle est la différence entre la Caputo 00 et la Caputo Cuoco ?
La Caputo 00 est très polyvalente grâce à sa finesse, tandis que la Cuoco, plus riche en protéines, est prisée pour les fermentations longues et les pâtes très aériennes.
Pourquoi est-elle autant utilisée par les pizzaiolos ?
Pour sa constance, sa force, son élasticité naturelle et sa capacité à offrir un résultat régulier même avec des hydrations élevées.
Peut-on utiliser cette farine pour les desserts ?
Oui, sa finesse apporte légèreté et précision aux pâtes sucrées, biscuits et préparations artisanales.
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