Lasagne aux œufs Divella – Recettes traditionnelles (500 g)

Le plat du dimanche qui réunit tout le monde autour de la table

Tu imagines déjà les couches qui se découpent net, la pâte qui tient sans se déchirer, les bords qui sortent du four légèrement craquants ? C'est exactement ça.

Le vrai piège des lasagnes maison, c'est la pâte. Trop épaisse et elle ressort caoutchouteuse. Trop fine et elle se déchire au montage. Divella, fondée en 1890 à Rutigliano dans les Pouilles, a résolu ce problème depuis plus d'un siècle. Ces feuilles de lasagne aux œufs sont fabriquées à partir de semoule de blé dur et d'œufs frais — une formule calibrée pour que la pâte reste souple pendant le montage, absorbe parfaitement la sauce pendant la cuisson, et tienne une découpe propre dans le plat.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : feuillets souples et légèrement granuleux à cru, qui deviennent soyeux et fondants après cuisson — sans jamais virer au pâteux
• 👃 Parfum : une odeur lacté et blondie qui s'échappe du four, comme une pâte fraîche dorée à point
• 👅 Goût : discret et rond en bouche, avec une note légèrement œufrée qui s'efface pour laisser toute la place à ta garniture

Comment les cuisiner

Pour des lasagnes à la bolognaise classiques, alterne une couche de pâte, une couche de ragù de bœuf longuement mijoté, une béchamel veloutée, et recommence — 3 à 4 couches minimum pour un plat qui se tient. Tu peux utiliser les feuilles sans précuisson si ta sauce est suffisamment liquide. Pour une version plus rapide, plonge-les 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante salée avant montage. Elles se marient aussi très bien avec une farce ricotta-épinards et une couche de passata Mutti, ou encore avec des légumes grillés et du pesto.

L'origine qui fait la différence

Divella est une entreprise familiale des Pouilles, installée à Rutigliano depuis 1890. Depuis plus de 130 ans, elle produit des pâtes à partir de blé dur cultivé dans le sud de l'Italie, une région dont l'ensoleillement exceptionnel donne une semoule dense et dorée, idéale pour des pâtes à farcir qui résistent à la cuisson au four.

« Dans les Pouilles, on ne fait pas de lasagnes à la légère. On les prépare la veille, on laisse reposer, et on coupe le plat froid — pour que chaque part tienne debout dans l'assiette. »

Format : 500 g — environ 4 à 6 portions selon la taille du plat, idéal pour un repas en famille ou à préparer en avance et réchauffer le lendemain.