Calamarata N°129 De Cecco - Anneaux “Calamarata” (500 g)

L'anneau qui imite le calmar — et qui aspire la sauce comme lui

Tu verses la sauce aux calamars — charnue, fumée, rouge de tomates éclatées — et les anneaux l'aspirent à l'intérieur comme à l'extérieur. Granuleux en surface, fermes sous la dent, ils ressemblent tellement aux anneaux de calmar qu'on ne sait plus lesquels mâcher en premier.

De Cecco produit la Calamarata N°129 à Fara San Martino, dans les Abruzzes, depuis 1887. La forme imite les rondelles de calamar découpées — anneau large, légèrement aplati, surface tréfilée au bronze qui est rugueuse au toucher. Ce design n'est pas décoratif : dans une sauce ai frutti di mare, les anneaux de pâte et les anneaux de calmar créent un accord parfait de texture, chacun retenant la sauce à sa façon. Le séchage lent à basse température (24-48h selon les conditions) garantit une pâte qui tient à la surcuisson sans devenir colle.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : ferme sous la dent, légèrement rugueuse en surface, avec un intérieur charnu et une tenue à la cuisson remarquable
• 👃 Parfum : blé dur, légèrement terreux, neutre — prêt à accueillir les arômes marins de la sauce
• 👅 Goût : charnu, long en bouche, avec cette note de blé dur grillé qui soutient sans dominer la sauce frutti di mare

Comment le savourer ?

Sauce tomate aux calamars frais + ail + piment + persil — le plat napolitain de référence pour cette forme. Ou en insalata di pasta fredda avec calamars grillés, tomates cerises et olives Taggiasche. En version végétarienne : sauce aux champignons porcini et crème de burrata.

L'origine qui fait la différence

De Cecco — Fara San Martino, Abruzzes, Italie, depuis 1887. Tréfilage au bronze sur toutes les formes, séchage lent à basse température, blé dur sélectionné avec protéines ≥ 13,5 g/100g. La Calamarata N°129 est une spécialité napolitaine produite dans les Abruzzes.

« À Naples, la calamarata est un plat de dimanche. De Cecco la produit à Fara San Martino depuis 1887 — pour que tous les dimanches soient napolitains. »

Format : 500 g — 4 portions en plat principal avec une sauce généreuse.