Rigatoni Napoletani De Cecco – Spécialité Pâtes Courtes (500 g)

Le tube napolitain qui avale le ragù sans en laisser une goutte

Tu soulèves le couvercle de la cocotte. Le ragù gronde doucement, charnu et fumé, et tu cherches la pâte qui va avaler tout ça sans flancher — tube assez large, stries assez profondes, mâche assez ferme. C'est ici.

De Cecco produit ses Rigatoni Napoletani N°123 à Fara San Martino, dans les Abruzzes, depuis 1887. Le format napolitain se distingue du rigatoni romain par un calibre légèrement plus large et des stries plus profondes — deux caractéristiques qui permettent au ragù napolitain, plus épais et plus charnu, de pénétrer à l'intérieur du tube et de s'accrocher aux parois extérieures. Tréfilés au bronze, les parois sont rugueuses au toucher — signe que la surface a été travaillée pour accrocher la sauce.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : parois épaisses et fermes, stries profondes rugueuses, intérieur creux qui piège la sauce — une mâche longue et satisfaisante
• 👃 Parfum : blé dur chaud et légèrement terreux — s'efface dès que le ragù arrive pour le laisser exprimer
• 👅 Goût : charnu, umami en bouche avec la sauce, long en mâche — la pâte et la sauce deviennent une seule chose

Comment le savourer ?

Ragù napolitain de bœuf + saucisse + concentré de tomate, mijoté 3 heures — les Rigatoni Napoletani sont nés pour ça. Ou en pasta al forno gratinée avec béchamel, fromage et sauce tomate. En été, sauce cruda (tomates fraîches + basilic + ail) avec filets d'anchois fondu dans l'huile.

L'origine qui fait la différence

De Cecco — Fara San Martino, Abruzzes, Italie, depuis 1887. Format Napoletani (plus large que le romain), tréfilage au bronze, séchage lent 24-48h à basse température. Blé dur sélectionné, protéines ≥ 13,5 g/100g.

« Le rigatoni napolitain est plus large, plus strié, plus présent. De Cecco le fabrique à Fara San Martino depuis 1887 pour qu'il tienne tête aux sauces les plus lourdes. »

Format : 500 g — 4 portions généreuses en plat principal.