Pâtes Longues De Cecco Zita n°18 ‑ (500 g)

Le geste napolitain que personne ne t'a appris

Tu as déjà cassé des pâtes en deux avant de les plonger dans l'eau ? Avec la Zita, c'est non seulement permis — c'est obligatoire.

La Zita est l'une des formes les plus singulières de la cuisine napolitaine : un long tube creux, ferme, que l'on brise à la main avant cuisson. Ce geste n'est pas un hasard — il crée des segments irréguliers qui accrochent la sauce différemment à chaque bouchée. De Cecco, fondée en 1887 à Fara San Martino dans les Abruzzes, fabrique cette pâte avec la semoule de blé dur de ses meuneries et l'eau de source des Majella — une eau particulièrement douce qui joue un rôle réel dans la tenue de la pâte à la cuisson. Le trafilato al bronzo, passage à la filière bronze, donne à la surface sa légère rugosité : la sauce ne glisse pas, elle s'accroche.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : ferme et légèrement granuleuse en surface — al dente franc, avec une mâche charnu qui tient jusqu'à la dernière fourchette
• 👃 Parfum : blé dur chaud à la cuisson, avec une note légèrement terreux et noisette qui s'échappe de la casserole
• 👅 Goût : rond en bouche, avec une saveur de semoule marquée et une finale légèrement acidulée qui appelle les sauces longues et généreuses

La cuisson idéale

Casse les Zita en 3 ou 4 morceaux au-dessus de l'eau bouillante salée — 10 à 12 minutes pour un al dente parfait. Leur âme creuse les rend idéales pour la Zita al ragù napoletano : une sauce tomate mijotée 3 heures avec saucisses et côtes de porc, où le tube aspire le jus à l'intérieur. Elles fonctionnent aussi très bien en timbale — cuites, nappées de béchamel et de ragù, puis gratinées au four. Pour un accord plus simple, une amatriciana ou une sauce puttanesca aux câpres et olives noires tient parfaitement sur leur surface rugueuse.

L'origine qui fait la différence

De Cecco — Fara San Martino, vallée du Sangro, Abruzzes — depuis 1887. 136 ans de production dans l'une des zones historiques de la pasta italiana, avec une meunerie intégrée et une sélection de blé dur contrôlée à chaque lot. Le format N°18 est la référence classique de la gamme Zita.

« À Naples, la Zita ne se commande pas — elle se casse. Et c'est dans ce geste que commence vraiment la recette. »

Format : 500 g — prévoir 80 g par personne en plat principal, soit 6 portions généreuses pour un ragù du dimanche.