Pennoni Rigati Divella – Forme n°29 (500 g)

La Penne qui a grandi — et qui le fait savoir

Tu as déjà eu l'impression qu'une penne classique disparaissait sous ta sauce ? Les Pennoni Rigati, c'est la réponse des Pouilles à cette frustration.

Divella fabrique des pâtes à Rutigliano, en Apulie, depuis 1890. Plus d'un siècle à perfectionner chaque forme — et la N°29 fait partie des plus anciennes du catalogue. Le "Pennoni" n'est pas juste un Penne plus grand : le diamètre élargi et la longueur généreuse changent complètement la dynamique en bouche. Les stries profondes, tracées à la filière bronze, créent une surface rugueuse qui accroche chaque couche de sauce. Le séchage lent à basse température préserve l'amidon — c'est lui qui donne cette tenue ferme à la cuisson.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : ferme et charnu sous la dent, avec une résistance franche — l'al dente tient sur la durée
• 👃 Parfum : blé dur légèrement grillé à la cuisson, avec une note céréalière chaude et terreux
• 👅 Goût : rond en bouche, avec un fond lacté discret du semoule de qualité — la sauce s'incruste dans les stries et s'exprime à chaque bouchée

La cuisson idéale

Compte environ 14 à 15 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante bien salée — 3 minutes de plus qu'une penne standard, le diamètre l'exige. Réserve une louche d'eau de cuisson : l'amidon libéré lie parfaitement les sauces épaisses. Les Pennoni Rigati s'accordent avec des sauces qui ont du corps — une amatriciana au guanciale, une salsiccia e funghi, ou un ragù de bœuf mijoté deux heures. Ils tiennent aussi très bien au four : essaie-les en pasta al forno avec béchamel et scamorza, les stries retiennent tout.

L'origine qui fait la différence

Divella — Rutigliano, province de Bari, Pouilles — fondée en 1890. La filière bronze utilisée pour extruder la forme N°29 donne cette surface mate et poreuse caractéristique, à l'opposé des pâtes extrudées à filière téflon qui restent lisses et glissantes. La semoule de blé dur est sélectionnée pour son taux élevé de protéines, ce qui garantit la tenue à la cuisson.

« En Puglia, on dit qu'une pasta debe fatigare la forchetta — elle doit résister à la fourchette. Sinon, c'est de la bouillie. »

Format : 500 g — 4 portions généreuses, idéal pour un ragù dominical ou un gratin du soir.