Sirop Amarena Fabbri – Cerise sauvage (1 L) | Authentique Italien

Le sirop qui transforme une glace ordinaire en souvenir d'Italie

Tu te souviens de ces coupes glacées dans les bars de Bologne, avec ce filet bordeaux qui descend lentement sur la vanille ? C'est exactement ça.

Depuis 1905, la famille Fabbri produit à Bologne ce sirop de cerise Amarena devenu une référence absolue dans les bars et gelaterie italiens. La cerise Amarena — petite, sauvage, légèrement amère — est macérée dans un sirop dense jusqu'à obtenir cette couleur acajou profonde et cette intensité gustative unique. Ce n'est pas un sirop de cerise comme les autres : la concentration en fruit et l'équilibre acide-sucré en font un ingrédient de cuisine sérieuse, pas un simple arôme. Le format 1 L est celui des professionnels, mais rien ne t'empêche de l'adopter à la maison si tu l'utilises souvent — et tu vas l'utiliser souvent.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : Sirop dense et nappant, légèrement charnu, qui accroche la cuillère et ne se dilue pas immédiatement
• 👃 Parfum : Cerise acidulée, notes lactées et légèrement terreux, avec un fond fruité sombre proche du kirsch sans l'alcool
• 👅 Goût : Doux-amer prononcé, rond en bouche avec une acidité vive qui équilibre le sucre — une finale balsamique et fruitée qui persiste

Comment l'utiliser

L'usage classique : une généreuse cuillère sur une boule de glace à la vanille, laisse couler sans mélanger. Pour un dessert minute, verse-le sur du mascarpone frais avec quelques biscuits amaretti émiettés. Il transforme aussi un yaourt grec nature en quelque chose d'inoubliable. Côté boissons, quelques centilitres dans une limonade ou dans un Spritz sans alcool donnent une profondeur de saveur que les sirops industriels n'atteignent jamais. Et pour les panettoni maison ou les tiramisù revisités, c'est lui qui fait la différence.

L'origine qui fait la différence

Fabbri est fondée en 1905 à Bologne, en Émilie-Romagne — la même région qui donne le prosciutto di Parma et le Parmigiano Reggiano. La cerise Amarena est une variété locale, plus petite et plus intense que la griotte commune, historiquement cultivée autour de Vignola, à 30 km de Bologne. Depuis plus de 115 ans, la recette du sirop Fabbri n'a pas changé : concentration maximale, pas d'arôme artificiel, cette teinte bordeaux naturelle qui tache les nappes blanches et dont on ne se plaint jamais.

« À Bologne, on dit qu'un bar qui n'a pas ses Amarena Fabbri sur le comptoir n'est pas encore vraiment ouvert. »

Format : 1 L — idéal pour un usage régulier en cuisine ou pour régaler facilement 15 à 20 coupes de glace maison.