Harina Caputo 00 – Clásica Doble Cero

La masa que se estira sin romperse

¿Alguna vez has sentido una masa que se desliza entre tus manos como seda, que se extiende sin resistencia, que mantiene su forma en el horno? Eso es exactamente lo que Caputo ha puesto en este saco blanco.

Mulino Caputo muele harina en Nápoles, Campania, desde 1924. Cien años trabajando con los pizzaiolos del barrio. La Classica Doppio Zero es su harina de referencia: un nivel de proteína equilibrado alrededor de 11-12 g/100g que da una masa extensible, fácil de trabajar, que no se retrae bajo el rodillo. Es perfecta para una fermentación corta a media —entre 8 y 24 horas—, lo que la convierte en la elección ideal para la pizza de la noche sin tener que organizarse con tres días de antelación.

Lo que vas a sentir

• 🌾 Textura: sedosa y finamente granulosa entre los dedos, la masa obtenida es suave, elástica, ligeramente resistente sin llegar a ser tensa
• 👃 Aroma: un olor lácteo y ligeramente herbáceo a trigo fresco al abrir el saco, que se transforma en una nota de corteza caliente y ligeramente tostada al salir del horno
• 👅 Sabor: un fondo agridulce de trigo bien molido, una miga aireada y ligeramente acidulada si la fermentación es larga, un borde crujiente que contrasta con un corazón aterciopelado

¿Cómo usarla?

La Classica está diseñada para la pizza napolitana casera: 600 ml de agua por 1 kg de harina, 2 g de levadura fresca, 20 g de sal, fermentación en el frigorífico entre 12 y 24 horas. Extender a mano, sin rodillo. Cubrir con salsa de tomate San Marzano, una burrata cremosa o una base sencilla de aceite de oliva y rúcula después de hornear. También funciona muy bien para panes blancos, focaccias o pasta fresca casera —su fina molienda tipo 00 le permite adaptarse a todos los usos de la harina blanca.

El origen que marca la diferencia

Mulino Caputo, fundado en 1924 en Nápoles, Campania. Es una de las pocas harineras italianas que sigue siendo familiar después de tres generaciones. Su molienda 00 —la más fina que existe en la clasificación italiana— es la referencia de las pizzerías napolitanas desde hace décadas. La Classica es su gama de entrada, pero "gama de entrada Caputo" simplemente significa que está pensada para un uso diario en lugar de una fermentación de 72 horas.

«En Nápoles, no se elige la harina al azar. Se elige la que se conoce desde pequeño.»

Formato: 1 kg — suficiente para 4 a 6 pizzas según el grosor, o 2 focaccias generosas para compartir.