Bucatini n.º 15 De Cecco – Pasta larga

Una pasta hueca que retiene la salsa por dentro y por fuera

Con los espaguetis, la salsa suele acabar en el fondo del plato. El bucatino está perforado por un fino canal a todo lo largo: la salsa se adhiere a la superficie y se cuela por dentro, y cada bocado retiene más.

Lo que va a probar

• Textura: carnosa, ligeramente granulosa en la superficie, con un centro al dente.
• Aromas: trigo duro caliente durante la cocción.
• Sabor: redondo, con una nota de cereal que pide salsa.

Cómo utilizarlo

• All'amatriciana: guanciale bien dorado, tomates, un toque de guindilla y pecorino romano rallado.
• Termine la cocción en la sartén con un cucharón de agua de cocción, para ligar la salsa.
• Con almejas, ajo y perejil, o en carbonara con guanciale.

De dónde viene

La historia de De Cecco comienza en 1831 con el molino de Nicola Antonio De Cecco en Fara San Martino, en Abruzzo, al pie de la Majella. La fabricación de pasta arranca en 1886 con su hijo Filippo Giovanni, que pone a punto un secado a baja temperatura. La familia De Cecco sigue dirigiendo la casa.