Salsa Amatriciana Barilla – Receta Clásica

El carácter de Amatriciana, una noche entre semana

Llegas tarde, tienes hambre y quieres algo más que una salsa multiusos. Quieres ese toque ahumado, con cuerpo, que te calienta la garganta. La Amatriciana de Barilla es exactamente eso.

La Amatriciana es uno de los platos más codificados de la cocina romana —nacida en Amatrice, en las montañas del Lacio, reúne tres ingredientes inquebrantables: el guanciale (papada de cerdo ahumada), el tomate y el pecorino. Barilla, fundada en 1877 en Parma, ha desarrollado una receta en tarro que respeta este equilibrio: el tomate ácido como base, los trozos de panceta fundida que se desvanecen en la salsa, y ese toque picante que se instala. Sin adornos, sin compromisos dulces —es la versión directa, densa, que aguanta el tipo.

Lo que vas a sentir

• 🌾 Textura: densa y fibrosa, con trozos de tocino carnosos que se desprenden con la cuchara
• 👃 Aroma: ahumado y ácido desde la apertura, con un calor picante de fondo que sube lentamente
• 👅 Sabor: redondo en boca a tomate, luego picante y terroso —la grasa del guanciale equilibra el ácido sin apagarlo

En la cocina

Vierte la salsa directamente en una sartén caliente a fuego medio durante 3 a 4 minutos —se concentra, se calienta y el aroma ahumado se libera. Los formatos de pasta adecuados: los rigatoni o los bucatini Barilla, que atrapan la salsa en sus huecos. Finaliza con una generosa ralladura de Pecorino Romano (aquí no hay parmesano —es la regla de Amatrice) y un toque de pimienta negra molida. Para los amantes del picante, una pizca de chile seco calabrés realza el conjunto sin traicionar la receta.

El origen que marca la diferencia

Barilla produce esta salsa a partir de tomates italianos, basándose en una receta ajustada a los códigos de la cocina del Lacio. La marca, establecida en Parma desde 1877, es una de las pocas que mantiene una gama de salsas en tarro tan cercana al repertorio clásico regional —sin edulcorantes añadidos ni aromas artificiales en esta referencia Amatriciana.

«En Amatrice, se dice que la Amatriciana se reconoce por su olor incluso antes de estar en el plato.»

Formato: 400 g — ideal para 2 raciones generosas, o 3 raciones como acompañamiento en una mesa compartida.