Levure Sèche Instantanée Molino Dallagiovanna - Usage boulangerie (500 g)

La levure qui rend ta focaccia aussi alvéolée qu'en boulangerie napolitaine

Tu verses 7 g dans 1 kg de farine tiède. En 10 minutes la pâte s'éveille — active, vivante. Après 1 heure de pousse, ta focaccia sort du four gonflée, alvéolée, avec cette croûte légèrement croustillante et cet intérieur aéré et moelleux. Le résultat que tu obtenais jamais avec les levures du supermarché.

🌾 L'histoire

Molino Dallagiovanna est une maison familiale fondée en 1832 à Gragnano di Castelvetro en Émilie-Romagne — région berceau de la gastronomie italienne. Leur tradition : produire non seulement des farines techniques de référence, mais aussi les levures parfaitement calibrées pour chaque recette. Cette levure sèche instantanée est formulée pour usage boulangerie professionnel — activation directe sans pré-dissolution, dosage précis à 7 g/kg de farine, idéale pour les longues fermentations au réfrigérateur. Format 500 g (environ 70 doses) : l'outil des boulangers amateurs sérieux.

👃 En bouche

Une levure sèche bien dosée ne laisse aucun goût résiduel dans le pain ou la pizza — c'est le test. Avec celle de Dallagiovanna, la mie est alvéolée et légèrement herbacée, le fond de blé dominant. Pas d'amertume de levure, pas de goût chimique. La pâte sent le pain artisanal dès la pousse.

👅 En cuisine

• Focaccia génoise : 1 kg farine Tipo 00 Dallagiovanna + 7 g levure + 700 ml eau + 50 ml huile d'olive — tu obtiens une focaccia épaisse, onctueuse, dorée
• Pizza napolitaine : même base, 48h au réfrigérateur — la croûte gonfle et craquante comme dans un four à bois
• Pain ciabatta : hydratation à 80%, 3h de pousse — mie ouverte, croûte fine, saveur ronde

Molino Dallagiovanna — Gragnano di Castelvetro, Émilie-Romagne — maison familiale fondée en 1832 — 190 ans de tradition meunière — usage boulangerie professionnel — 70 doses par sachet